Bột Wheat Gluten là thành phần không thể thiếu trong sản xuất bánh mì, mì sợi và nhiều sản phẩm khác nhờ khả năng tạo độ dai, đàn hồi tự nhiên cho bột. Giúp nâng cao cấu trúc, hương vị và hiệu suất sản xuất thực phẩm. Hãy cùng botthucpham.vn tìm hiểu rõ hơn về loại nguyên liệu đặc biệt này.
Bột Wheat Gluten là gì?
Giới thiệu bột Wheat Gluten xuất xứ Úc
Trước khi khám phá công dụng và ứng dụng, hãy cùng tìm hiểu về loại bột này là gì và vì sao nó đóng vai trò quan trọng trong ngành chế biến thực phẩm hiện nay.
Nguồn gốc
Bột Wheat Gluten là phần protein tự nhiên được tách ra từ bột mì sau khi loại bỏ tinh bột. Khi trộn với nước, gluten tạo thành mạng lưới đàn hồi, giúp bột có khả năng giữ khí, từ đó tạo độ dai và nở xốp cho sản phẩm. Loại bột này có màu vàng nhạt, mùi nhẹ và tan tốt trong nước.
Giá trị dinh dưỡng
Bột thực phẩm này chứa hàm lượng protein cao (lên đến 75–85%), ít chất béo và không cholesterol. Đây là nguồn cung cấp năng lượng bền vững, phù hợp cho người ăn chay và những ai muốn bổ sung protein thực vật.
Công dụng của bột Wheat Gluten trong thực phẩm
Sản phẩm được xem là “linh hồn” của nhiều sản phẩm từ bột mì, nhờ mang đến độ dẻo, dai và đàn hồi hoàn hảo.
Tăng độ dai và đàn hồi
Trong sản xuất bánh mì, sản phẩm giúp bột nhào có khả năng giữ khí tốt, tạo kết cấu dai, nở đều và ruột bánh mềm mịn. Với mì sợi, nó giúp sợi mì không bị gãy, giữ được độ dai và độ bền khi luộc hoặc chiên.
Cải thiện cấu trúc và độ ổn định sản phẩm
Nhờ đặc tính kết dính tự nhiên, bột Wheat Gluten giúp tăng độ kết cấu cho thực phẩm như chả, xúc xích, bánh ngọt hoặc đồ ăn chay. Nó đóng vai trò như chất tạo cấu trúc, giúp sản phẩm ổn định, không bị tách lớp trong quá trình bảo quản.
Tăng hàm lượng protein và giá trị dinh dưỡng
Khi bổ sung phụ gia này, thực phẩm sẽ có thêm lượng protein dồi dào, đặc biệt hữu ích cho sản phẩm chay hoặc thực phẩm chức năng. Bột giúp nâng giá trị dinh dưỡng mà vẫn giữ nguyên hương vị hấp dẫn.
Ứng dụng của bột Wheat Gluten trong ngành thực phẩm
Sản phẩm thường được sử dụng đa dạng trong sản xuất bánh, mì và thực phẩm chế biến sẵn.
Trong ngành bánh mì và bánh ngọt
Sản phẩm là nguyên liệu không thể thiếu giúp bánh nở xốp, ruột mềm và bề mặt mịn. Chỉ cần thêm một lượng nhỏ vào bột mì, bánh sẽ đạt được độ đàn hồi và hương vị hấp dẫn hơn.
Trong sản xuất mì sợi và bún khô
Khi được thêm vào bột mì, bột Wheat Gluten giúp sợi mì có độ dai tự nhiên, ít gãy và giữ nguyên hình dạng sau khi nấu. Nó còn giúp mì có thời gian bảo quản lâu hơn, giảm khả năng nứt vỡ trong quá trình sấy.
Trong thực phẩm chay và thịt thay thế
Phụ gia này là nguyên liệu chính để làm seitan – món ăn chay nổi tiếng có kết cấu giống thịt. Nhờ độ dai đặc trưng, nó giúp tạo ra sản phẩm có cảm giác như thịt thật mà hoàn toàn từ thực vật.
Liều lượng sử dụng bột Wheat Gluten
Liều lượng sử dụng bột Wheat Gluten phụ thuộc vào từng loại sản phẩm:
- Đối với bánh mì và bánh bao: Thông thường, nên dùng khoảng 3–5% so với tổng lượng bột mì. Ở mức này, bột có thể tăng khả năng giữ khí, giúp bánh nở đều, ruột xốp và dai hơn.
- Trong sản xuất mì sợi, bún khô hoặc hủ tiếu: Lượng sử dụng phù hợp là 2–4%. Nhờ đó, sợi mì sẽ dai, dẻo, không bị đứt khi luộc hoặc chiên, đồng thời giúp sản phẩm bền hơn trong quá trình sấy và bảo quản.
- Với thực phẩm chay hoặc thịt thực vật: Đây là nhóm sản phẩm cần nhiều gluten nhất. Tỷ lệ 10–20% sẽ giúp tạo kết cấu săn chắc, tương tự thịt thật, giúp món ăn có độ dai và độ “cắn” tự nhiên hơn.
Việc dùng đúng tỷ lệ giúp tối ưu độ đàn hồi và tránh làm sản phẩm quá cứng.
Lưu ý khi sử dụng bột Wheat Gluten
Để đạt hiệu quả tối đa, người dùng cần chú ý cách bảo quản và phối trộn phù hợp khi sử dụng bột Wheat Gluten.
- Bảo quản đúng cách: Nên giữ bột ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Sau khi mở bao, cần buộc kín hoặc cho vào hũ chống ẩm để tránh vón cục và giảm chất lượng.
- Dùng đúng liều lượng khuyến nghị: Việc sử dụng quá nhiều có thể khiến bánh bị cứng hoặc mất độ mềm tự nhiên. Do đó, nên thử nghiệm với từng công thức để tìm tỉ lệ phù hợp nhất.
- Chọn sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng: Hãy chọn sản phẩm từ nhà cung cấp uy tín, có chứng nhận COA, để đảm bảo an toàn, tránh hàng pha tạp hoặc chứa tạp chất ảnh hưởng đến sức khỏe.
Kết luận
Với khả năng tạo độ dai, cải thiện cấu trúc và giá trị dinh dưỡng vượt trội, bột Wheat Gluten là nguyên liệu không thể thiếu trong ngành thực phẩm hiện đại. Botthucpham.vn là địa chỉ đáng tin cậy cho các doanh nghiệp, cơ sở sản xuất bánh, mì và thực phẩm chay khi cần mua sản phẩm chất lượng.