Bột Wheat Gluten là phụ gia tự nhiên có hàm lượng protein cao, được sử dụng phổ biến trong ngành thực phẩm để tạo độ dai, đàn hồi và kết dính. Nhờ khả năng cải thiện cấu trúc, nó là nguyên liệu không thể thiếu trong sản xuất. Hãy cùng botthucpham.vn tìm hiểu về sản phẩm này nhé!
Bột Wheat Gluten là gì?
Giới thiệu về bột Wheat Gluten xuất xứ Pháp
Trước khi tìm hiểu sâu về công dụng, ta cần hiểu rõ bột Wheat Gluten là gì. Đây là loại bột thực phẩm được tách chiết từ bột mì, chứa khoảng 75–85% protein tự nhiên. Khi gặp nước, protein trong sản phẩm (chủ yếu là glutenin và gliadin) sẽ kết hợp tạo thành mạng gluten – giúp bột dẻo, dai và có độ đàn hồi cao.
Nhờ đặc tính này, sản phẩm trở thành phụ gia tuyệt vời trong ngành chế biến thực phẩm, đặc biệt là các sản phẩm cần độ dai và kết dính cao.
Công dụng nổi bật của bột Wheat Gluten
Trước khi đi vào ứng dụng thực tế, cùng điểm qua những công dụng nổi bật của loại bột này trong sản xuất thực phẩm hiện nay.
Tăng độ dai và đàn hồi
Sản phẩm giúp tăng khả năng giữ khí, làm bột có độ co giãn và đàn hồi cao. Trong bánh mì, gluten giúp bột nở đều, ruột bánh dai và xốp hơn. Trong các sản phẩm thịt chế biến, nó đóng vai trò như “chất keo tự nhiên”, giúp tạo kết cấu dai dẻo.
Cải thiện cấu trúc và độ kết dính
Nhờ khả năng tạo mạng protein chặt chẽ, bột Wheat Gluten giúp các nguyên liệu rời rạc liên kết lại, không bị rời hoặc tách nước. Điều này đặc biệt quan trọng trong sản xuất chả cá, xúc xích hoặc bánh chay mô phỏng thịt.
Giữ ẩm và tăng độ tơi xốp
Nó có khả năng hấp thụ và giữ nước tốt, giúp sản phẩm sau khi nướng hoặc hấp không bị khô. Đặc biệt, trong bánh mì và bánh bao, gluten giúp ruột bánh mềm, mịn và bảo quản được lâu hơn.
Tăng giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm
Với hàm lượng protein cao, sản phẩm còn giúp bổ sung đạm cho khẩu phần ăn, phù hợp với các sản phẩm ăn chay, thực phẩm thể hình hoặc đồ ăn thay thế thịt.
Ứng dụng của bột Wheat Gluten trong thực phẩm
Sau khi hiểu rõ công dụng, hãy cùng xem phụ gia này được ứng dụng thế nào trong từng loại thực phẩm phổ biến hiện nay.
Trong sản xuất bánh mì và bánh ngọt
Trong bánh mì, sản phẩm giúp tạo độ nở và kết cấu dai đặc trưng. Bánh giữ được hình dáng, không xẹp sau khi nướng, đồng thời ruột bánh xốp mịn và có độ đàn hồi tốt hơn. Với bánh ngọt, gluten giúp bánh có kết cấu bền và không bị rã khi cắt.
Trong mì sợi và nui
Khi trộn vào bột mì để làm mì sợi hoặc nui, bột Wheat Gluten giúp sợi mì dai, không bị gãy khi luộc, đồng thời giữ được độ dẻo thơm sau khi chế biến. Đây là bí quyết tạo ra sợi mì “chuẩn Á Đông” mà các nhà sản xuất tin dùng.
Trong sản phẩm chay
Trong thực phẩm chay, nó được xem là “thịt thực vật” – nguyên liệu chính để tạo ra món seitan. Nhờ độ dai và khả năng mô phỏng cấu trúc thịt, gluten là lựa chọn lý tưởng để thay thế protein động vật.
Trong xúc xích và chả cá
Trong các sản phẩm thịt xay như xúc xích, chả cá, surimi, loại bột này giúp giữ nước, tăng độ dai và ngăn sản phẩm bị tách lớp. Nhờ đó, thành phẩm có bề mặt mịn, đàn hồi và ổn định khi bảo quản.
Cách sử dụng và liều lượng bột Wheat Gluten
Để đạt hiệu quả cao, cần sử dụng đúng cách và đúng tỷ lệ theo từng loại sản phẩm.
Liều lượng sử dụng
Tỷ lệ sử dụng phổ biến là 1–3% tổng khối lượng bột hoặc nguyên liệu khô. Với bánh mì hoặc mì sợi cần độ dai cao, có thể dùng đến 5%. Nên trộn đều bột Wheat Gluten với bột chính trước khi thêm nước để đảm bảo phân tán đồng đều.
Cách bảo quản
Cần được bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ẩm ướt. Khi mở bao, nên sử dụng hết trong thời gian ngắn hoặc đóng kín lại để tránh hút ẩm, gây vón cục.
Lưu ý khi sử dụng bột Wheat Gluten
Trước khi đưa vào công thức, cần lưu ý một số điểm quan trọng khi dùng bột Wheat Gluten.
- Liều lượng: Sử dụng quá nhiều có thể khiến sản phẩm bị cứng, đặc và mất độ xốp. Hãy thử nghiệm nhỏ để xác định liều lượng tối ưu cho từng loại sản phẩm.
- Không thích hợp dị ứng Gluten: Vì được chiết xuất từ bột mì, sản phẩm không phù hợp với người bị bệnh celiac hoặc dị ứng gluten. Khi sản xuất thực phẩm cho nhóm này, nên chọn các loại phụ gia không chứa gluten thay thế.
- Kết hợp chất khác: Để tăng hiệu quả, có thể kết hợp cùng phụ gia tạo dai như xanthan gum, carrageenan hoặc enzyme protease, giúp cải thiện độ đàn hồi và ổn định kết cấu.
Kết luận
Bột Wheat Gluten là nguyên liệu đa năng, mang lại độ dai, dẻo và kết dính tuyệt vời cho nhiều sản phẩm thực phẩm. Với hàm lượng protein cao, giá thành hợp lý và tính ứng dụng rộng rãi, sản phẩm này là lựa chọn lý tưởng cho các nhà sản xuất bánh mì, mì sợi, thực phẩm chay và thịt chế biến.
Để đảm bảo chất lượng và hiệu quả tối ưu, hãy lựa chọn sản phẩm tại botthucpham.vn – địa chỉ cung cấp phụ gia thực phẩm uy tín hàng đầu TP.HCM.