Bột khai là một trong những phụ gia quen thuộc giúp bánh phồng nở và giòn xốp tự nhiên. Loại bột này được sử dụng phổ biến trong các loại bánh truyền thống như bánh tiêu, bánh bao, quẩy hay bánh nướng. Hãy cùng botthucpham.vn tìm hiểu chi tiết về, công dụng, cách dùng của loại bột này.
Bột khai là gì?
Giới thiệu bột khai xuất xứ Trung Quốc
Bột khai là tên gọi quen thuộc của amoni cacbonat (NH₄)₂CO₃, một loại muối vô cơ thường dùng trong thực phẩm với vai trò tạo nở. Khi gặp nhiệt độ cao, sản phẩm sẽ phân hủy thành khí amoniac, CO₂ và nước – giúp bột bánh nở đều và xốp nhẹ.
Nhờ đặc tính tạo khí nhanh và mạnh, loại bột thực phẩm này thường được dùng cho các loại bánh không cần ủ men lâu, đặc biệt là bánh truyền thống Việt Nam như bánh tiêu, quẩy, bánh bò nướng…
Công dụng của bột khai trong thực phẩm
Trước khi ứng dụng, cùng điểm qua những công dụng nổi bật của sản phẩm là yếu tố làm nên độ nở, độ giòn và hương vị đặc trưng trong các món bánh.
Giúp bánh nở nhanh và xốp nhẹ
Bột khai có khả năng sinh khí mạnh khi tiếp xúc với nhiệt, giúp khối bột phồng to nhanh chóng mà không cần ủ lâu. Nhờ đó, các loại bánh như quẩy hay bánh tiêu đạt được độ nở xốp tự nhiên, không bị cứng hay chai bột.
Tạo độ giòn đặc trưng cho bánh
Một công dụng nổi bật khác là giúp bánh sau khi chiên hoặc nướng có lớp vỏ giòn rụm nhưng vẫn giữ được độ xốp bên trong. Sự cân bằng giữa giòn và mềm này chính là bí quyết tạo nên hương vị hấp dẫn.
Giúp bánh có mùi thơm đặc trưng
Khi dùng đúng liều lượng, bột khai giúp tạo mùi thơm nhẹ, hơi đặc trưng của bánh chiên truyền thống. Tuy nhiên, nếu sử dụng quá nhiều, khí amoniac bay ra không hết có thể để lại mùi khai, vì vậy cần pha trộn hợp lý để đảm bảo hương vị dễ chịu.
Rút ngắn thời gian chế biến
So với men nở hoặc baking powder, sản phẩm giúp rút ngắn đáng kể thời gian chờ đợi. Người làm bánh có thể trộn bột và chiên, nướng ngay mà không cần ủ lâu, tiết kiệm thời gian và tăng năng suất sản xuất.
Ứng dụng của bột khai trong ngành thực phẩm
Từ lâu, phụ gia này đã được ứng dụng rộng rãi trong nhiều loại bánh dân gian Việt Nam. Dưới đây là những sản phẩm phổ biến nhất.
Ứng dụng trong bánh bao và bánh nướng
Một số loại bánh bao, bánh nướng truyền thống cũng dùng để giúp bánh giữ dáng, không xẹp và có độ tơi xốp hơn. Khi kết hợp cùng baking powder, hiệu quả nở và hương vị được cân bằng tốt hơn.
Sử dụng trong bánh tiêu và quẩy giòn
Trong bánh tiêu và quẩy, bột khai giúp khối bột phồng to nhanh khi chiên, tạo độ rỗng bên trong và lớp vỏ giòn rụm. Đây chính là yếu tố giúp bánh tiêu “nở hoa” và quẩy “xé đôi” đẹp mắt mà không cần men.
Dùng trong bánh quy và kẹo cứng
Trong các loại bánh quy hoặc kẹo cứng, sản phẩm được dùng để kiểm soát cấu trúc, giúp bánh giòn nhẹ mà không quá khô. Ngoài ra, nó còn giúp hạn chế tình trạng bánh bị ẩm hoặc dính khi bảo quản lâu.
Trong sản xuất công nghiệp thực phẩm
Ở quy mô lớn, sản phẩm được sử dụng như chất tạo nở trong quy trình sản xuất bánh snack và kẹo bọt khí. Khả năng sinh khí nhanh và bay hơi hết sau khi gia nhiệt giúp sản phẩm đạt độ giòn lý tưởng mà không để lại mùi khó chịu.
Cách sử dụng và liều lượng bột khai
Trước khi dùng, cần hiểu rõ cách phối trộn để đảm bảo an toàn và hiệu quả khi sử dụng.
- Liều lượng: Tùy loại bánh, liều lượng khuyến nghị dao động từ 0.3 – 1% trọng lượng bột khô. Dùng quá ít bánh sẽ không nở, còn dùng quá nhiều sẽ để lại mùi khai.
- Cách sử dụng: Bột khai thường được hòa tan với nước ấm trước khi trộn vào bột hoặc trộn chung với baking powder để tăng hiệu quả nở. Trong quá trình chiên, nên đảm bảo nhiệt độ đủ cao để khí amoniac bay hơi hoàn toàn.
- Lưu ý sử dụng: Không nên dùng cho bánh mềm hoặc bánh có nhân ướt vì dễ làm thay đổi hương vị.
Lợi ích và ưu điểm của bột khai
Ngoài khả năng làm nở, bột khai còn có nhiều ưu điểm giúp nó trở thành phụ gia được ưa chuộng trong ngành thực phẩm.
So với một số chất tạo nở khác, phụ gia giúp bánh giòn mà không cần dùng phụ gia phức tạp. Điều này giúp thành phẩm tự nhiên, dễ tiêu hóa và an toàn hơn.
Sản phẩm có chi phí thấp hơn men nở hoặc bột nổi, phù hợp cho sản xuất quy mô vừa và nhỏ. Dạng bột khô dễ bảo quản trong bao bì kín, hạn dùng lâu và không cần điều kiện đặc biệt.
Khi dùng đúng liều lượng, hoàn toàn an toàn với sức khỏe. Khí amoniac sinh ra trong quá trình nướng, chiên sẽ bay hơi hoàn toàn, không gây tồn dư trong sản phẩm.
Kết luận
Bột khai là phụ gia tạo nở truyền thống, giúp bánh giòn xốp, nở đều và có hương vị đặc trưng. Với giá thành hợp lý, hiệu quả cao và dễ sử dụng, nó vẫn giữ vai trò quan trọng trong sản xuất bánh dân gian và công nghiệp hiện nay. Để đảm bảo an toàn và hiệu quả, hãy lựa chọn sản phẩm chất lượng tại botthucpham.vn – địa chỉ cung cấp phụ gia thực phẩm uy tín hàng đầu TP.HCM.