Bánh tiêu là món ăn vặt dân dã, gắn liền với ký ức tuổi thơ của nhiều người. Muốn bánh đạt độ phồng to, giòn xốp thì bột khai chính là nguyên liệu quan trọng không thể thiếu. Trong bài viết này, botthucpham.vn sẽ chia sẻ công thức làm bánh tiêu bột khai đơn giản, dễ làm tại nhà, giúp bạn tạo ra những chiếc bánh vàng ruộm, thơm lừng, giòn mềm hấp dẫn ngay từ lần thử đầu tiên.
Giới thiệu về bánh tiêu và vai trò bột khai
Bột khai là một nguyên liệu làm bánh tiêu
Nhắc đến các món bánh dân dã quen thuộc, bánh tiêu là cái tên không thể bỏ qua. Ít ai biết rằng để có được chiếc bánh tiêu phồng to, giòn rụm và thơm ngon, bột khai chính là bí quyết quan trọng. Vậy bánh tiêu là gì và bột khai đóng vai trò thế nào trong quá trình tạo nên món bánh này? Cùng tìm hiểu dưới này nhé.
Bánh tiêu là gì?
Bánh tiêu - món ăn vặt bình dân quen thuộc đã gắn liền với tuổi thơ của biết bao thế hệ người Việt. Vị ngọt thanh nhẹ, lớp vỏ vàng ươm, giòn rụm và đặc biệt là phần ruột bánh rỗng xốp, tạo cảm giác nhẹ tênh khi cắn vào, tất cả đã làm nên sức hấp dẫn khó cưỡng của món bánh này.
Vai trò của bột khai
Bột khai (ammonium bicarbonate) là một phụ gia quan trọng giúp bánh tiêu đạt được độ nở đặc trưng. Khi gặp nhiệt độ cao trong quá trình chiên, bột khai phân hủy, giải phóng khí CO₂ và amoniac, tạo nên những lỗ khí li ti giúp bánh phồng đều, vỏ ngoài giòn rụm nhưng bên trong vẫn xốp mềm. Ngoài ra, bột khai còn mang lại hương vị truyền thống, tạo nên nét riêng biệt cho bánh tiêu so với các loại bánh khác. Nhờ vào vai trò này, bột khai được xem là “bí quyết” để bánh tiêu có hình thức bắt mắt và hương vị hấp dẫn, khó quên.
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Dụng cụ và nguyên liệu làm bánh tiêu
Trước khi bắt tay vào làm bánh tiêu bằng bột khai, hãy đảm bảo bạn đã có đủ các nguyên liệu và dụng cụ cần thiết. Đây là những thứ bạn sẽ cần để có được một mẻ bánh thành công.
- Nguyên liệu khô:
- Bột mì đa dụng: 250g.
- Bột khai: 5g.
- Đường: 50g.
- Muối: 1/4 muỗng cà phê.
- Nguyên liệu lỏng:
- Trứng gà: 1 quả.
- Nước cốt dừa hoặc sữa tươi không đường: 120ml.
- Dầu ăn: 2 muỗng canh.
- Vani: 1 muỗng cà phê.
- Nguyên liệu khác:
- Dầu ăn: 500ml để chiên ngập dầu.
- Dụng cụ:
- Tô trộn lớn, tô nhỏ.
- Phới lồng hoặc máy đánh trứng cầm tay.
- Chảo sâu lòng hoặc nồi chiên.
- Giấy thấm dầu.
Hướng dẫn công thức làm bánh tiêu bột khai
Hướng dẫn công thức làm bánh tiêu bằng bột khai
Quy trình làm bánh này khá đơn giản, bạn chỉ cần làm theo các bước dưới đây một cách cẩn thận là có thể thành công. Công thức làm bánh tiêu bột khai này được thiết kế để dễ dàng áp dụng tại nhà.
Bước 1: Chuẩn bị và trộn hỗn hợp khô
Bạn hãy cho tất cả nguyên liệu khô đã chuẩn bị (bột mì, bột khai, đường, muối) vào một cái tô lớn. Dùng phới lồng trộn thật đều. Đảm bảo rằng bột khai đã được phân tán đều khắp khối bột, vì điều này sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến độ nở của bánh sau này. Mặc dù bột khai có mùi nồng nhẹ, nhưng bạn yên tâm là mùi này sẽ bay hơi hoàn toàn trong quá trình chiên.
Bước 2: Pha chế hỗn hợp lỏng
Trong một cái tô nhỏ khác, đập trứng gà vào và đánh tan. Sau đó, cho nước cốt dừa (hoặc sữa tươi), dầu ăn và vani vào. Dùng phới lồng khuấy đều cho hỗn hợp đồng nhất.
Bước 3: Trộn bột và nhào bột
Từ từ đổ hỗn hợp lỏng vào tô bột khô. Dùng phới hoặc tay nhào trộn nhẹ nhàng. Bạn có thể cảm thấy bột hơi ướt và dính tay lúc đầu. Đây là lúc bạn cần kiên nhẫn. Cứ tiếp tục nhào đến khi bột trở thành một khối dẻo, mịn, không còn dính tay là được. Lưu ý: Không nên nhào quá lâu. Chỉ cần bột vừa đủ kết dính là có thể dừng lại. Việc nhào quá lâu có thể làm phát triển gluten, khiến bánh bị dai thay vì giòn xốp.
Sau khi nhào xong, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô bột và để bột nghỉ khoảng 30 phút ở nhiệt độ phòng. Việc này giúp bột thư giãn, dễ cán hơn và bánh sẽ giòn xốp hơn.
Bước 4: Tạo hình bánh
Sau khi bột đã nghỉ, bạn lấy bột ra và cán mỏng. Độ dày của bột tùy thuộc vào sở thích của bạn. Nếu muốn bánh rỗng ruột hơn, bạn nên cán bột mỏng khoảng 0.5cm. Bạn cũng có thể tạo hình chiếc bánh tiêu truyền thống bằng cách dùng tay vo tròn và cán dẹt, sau đó rắc thêm mè và cán nhẹ cho mè dính vào bột.
Bước 5: Chiên bánh
Đây là bước quan trọng nhất của trong công thức làm bánh tiêu bột khai. Bạn cho dầu ăn vào chảo, lượng dầu phải đủ nhiều để ngập bánh. Đun nóng dầu ở nhiệt độ vừa. Để kiểm tra độ nóng của dầu, bạn có thể thả một mẩu bột nhỏ vào. Nếu bột nổi lên ngay lập tức và sôi nhẹ, dầu đã đủ nóng.
Cho bánh vào chảo, không cho quá nhiều bánh cùng một lúc để tránh làm giảm nhiệt độ của dầu. Bánh sẽ nổi lên ngay khi cho vào. Lúc này, bạn dùng đũa lật bánh liên tục. Bánh sẽ từ từ nở phồng, to gấp nhiều lần so với lúc ban đầu. Tiếp tục chiên và lật bánh đến khi bánh có màu vàng đều. Mùi nồng của bột khai sẽ bay hơi hết, để lại mùi thơm đặc trưng của bánh.
Bước 6: Hoàn thành và thưởng thức
Khi bánh đã chín vàng, bạn vớt bánh ra và đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ lượng dầu thừa. Để bánh nguội bớt một chút là bạn có thể thưởng thức. Bánh sẽ ngon nhất khi ăn lúc còn nóng.
Mẹo nhỏ giúp bạn thành công trong làm bánh
Mẹo làm bánh tiêu thành công ngay lần đầu tiên
Để đảm bảo thành công với công thức làm bánh tiêu bột khai, hãy lưu ý một vài điểm nhỏ sau:
- Về bột khai: Có mùi nồng rất đặc trưng, nhưng bạn hoàn toàn không cần lo lắng vì mùi này sẽ bay hơi hoàn toàn khi bánh được chiên ở nhiệt độ cao. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn, bạn nên chiên bánh ở nơi thoáng khí, có quạt hút mùi.
- Về lượng bột khai: Không nên sử dụng quá nhiều bột khai so với lượng được ghi trong công thức bánh tiêu giòn xốp với bột khai này. Nếu dùng quá nhiều, bánh có thể sẽ có mùi khai và vị đắng nhẹ.
- Về nhiệt độ dầu: Giữ nhiệt độ dầu ổn định trong suốt quá trình chiên. Nhiệt độ quá thấp sẽ khiến bánh bị ngấm dầu, còn quá cao sẽ khiến bánh cháy bên ngoài nhưng chưa kịp nở bên trong.
Kết luận
Công thức làm bánh tiêu bột khai không chỉ giúp bạn làm ra những chiếc bánh thơm ngon mà còn giúp bạn hiểu rõ hơn về vai trò của một nguyên liệu làm nở độc đáo. Với sự khác biệt cơ bản về cơ chế hoạt động, bột khai là lựa chọn hoàn hảo cho các loại bánh chiên, giòn. Với những hướng dẫn chi tiết trên, bạn sẽ làm được những chiếc bánh giòn xốp, thơm ngon và đúng vị.