Sodium Citrate là phụ gia được sử dụng phổ biến trong ngành chế biến thực phẩm hiện đại nhờ khả năng điều chỉnh pH, tăng ổn định cấu trúc và hỗ trợ kéo dài thời gian bảo quản. Bài viết dưới đây botthucpham.vn sẽ phân tích chi tiết đặc tính, công dụng, ứng dụng một cách hiệu quả và an toàn.
Sodium Citrate là gì?
Chất bảo quản Sodium Citrate xuất xứ Trung Quốc
Nguyên liệu này là phụ gia quan trọng với nhiều chức năng vượt trội, được ứng dụng rộng rãi trong các sản phẩm thực phẩm.
Sodium Citrate (E331) là muối natri của axit citric, tồn tại dưới dạng bột trắng, có khả năng tan tốt trong nước và mang vị mặn nhẹ đặc trưng. Nhờ đặc tính điều chỉnh độ chua hiệu quả, nó thường được sử dụng trong các công thức cần cân bằng pH, ổn định trạng thái sản phẩm.
E331 có tính kiềm nhẹ, cho phép điều chỉnh độ chua của sản phẩm mà không gây ảnh hưởng mạnh đến hương vị tổng thể. Phụ gia này còn đóng vai trò chất tạo phức kim loại, giúp giảm ảnh hưởng của ion kim loại trong thực phẩm và hạn chế quá trình oxy hóa gây biến màu hoặc hư hỏng.
Lợi ích của Sodium Citrate trong thực phẩm
Các lợi ích của chất bảo quản này mang tính toàn diện, hỗ trợ cả về chất lượng cảm quan lẫn độ ổn định của sản phẩm.
Điều chỉnh độ chua và tối ưu hương vị
Trong quá trình chế biến, E331 giúp tạo mức pH phù hợp, giúp giảm vị chua quá mức, cân bằng tổng thể hương vị của thực phẩm.
Ổn định cấu trúc và cải thiện kết dính
Nhờ khả năng tạo phức và hỗ trợ quá trình nhũ hóa, Sodium Citrate duy trì sự đồng nhất, ổn định của sản phẩm trong các điều kiện chế biến nhiệt, khuấy trộn hoặc bảo quản dài ngày.
Phòng ngừa hiện tượng tách lớp
Trong các loại như phô mai, kem, dressing hoặc nước sốt, E331 giúp hạn chế tối đa hiện tượng tách lớp, mang lại cảm giác mịn màng và hấp dẫn.
Giảm tốc độ oxy hóa
Nhờ đặc tính ổn định ion kim loại, phụ gia này giúp hạn chế biến đổi màu, mùi của sản phẩm trong quá trình bảo quản, tăng giá trị sử dụng cho nhà sản xuất.
Hỗ trợ giữ nước và tăng độ đàn hồi
Trong các sản phẩm từ thịt, nó giúp protein hoạt động hiệu quả hơn, từ đó cải thiện độ ẩm tự nhiên, độ đàn hồi, khả năng tạo cấu trúc mong muốn.
Ứng dụng của Sodium Citrate trong ngành thực phẩm
Dưới đây là những nhóm sản phẩm sử dụng E331 phổ biến nhất hiện nay.
Sản phẩm từ sữa
E331 đóng vai trò quan trọng trong sản xuất phô mai chế biến nhờ khả năng tạo mềm, tăng độ mịn, hạn chế tách dầu. Ngoài ra, phụ gia này được dùng trong sữa tiệt trùng, kem và yogurt để duy trì kết cấu đồng nhất.
Đồ uống giải khát
Nước ngọt, nước thể thao và nước trái cây thường sử dụng nguyên liệu này để điều chỉnh độ chua, tạo sự tươi mát, cải thiện khả năng hòa tan của các thành phần khác trong công thức.
Nước sốt và sản phẩm nhũ hóa
Sodium Citrate giúp gia tăng tính ổn định cho mayonnaise, sốt kem và các sản phẩm nhũ hóa, giữ trạng thái đồng nhất trong suốt thời gian bảo quản và sử dụng.
Thịt và thủy sản chế biến
Phụ gia này hỗ trợ cải thiện khả năng liên kết protein, tăng độ đàn hồi, giảm thất thoát nước giúp chúng đạt cấu trúc mong muốn khi nấu chín.
Sản phẩm bánh kẹo
Trong một số dòng bánh kẹo cần điều chỉnh độ chua nhẹ hoặc ổn định hương vị, nó được thêm vào để đảm bảo mức pH đạt tiêu chuẩn.
Liều lượng sử dụng và bảo quản Sodium Citrate
Để phát huy đầy đủ hiệu quả, nguyên liệu này cần được dùng đúng liều lượng và bảo quản đúng cách.
Khuyến nghị liều lượng
Thông thường, Sodium Citrate được sử dụng trong phạm vi 0,1% – 0,3% tùy loại sản phẩm. Mức này đảm bảo đủ để điều chỉnh pH, ổn định cấu trúc mà không gây ảnh hưởng đến đặc tính cảm quan của chúng.
Liều lượng sử dụng có thể thay đổi tùy theo hàm lượng axit trong công thức, yêu cầu ổn định của thức ăn, đồ uống, điều kiện gia nhiệt, sự kết hợp với các phụ gia khác như phosphate, carrageenan hoặc xanthan gum.
Hướng dẫn bảo quản
E331 nên được đặt tại nơi khô ráo, thoáng khí, tránh ánh sáng trực tiếp và tránh môi trường ẩm ướt để hạn chế sự vón cục và biến đổi chất lượng.
Bao bì kín, có khả năng chống ẩm giúp phụ gia giữ nguyên đặc tính ban đầu. Khi mở bao, cần đóng kín ngay sau khi sử dụng để tránh hấp thụ hơi ẩm từ môi trường.
Sodium Citrate có an toàn không?
Việc đánh giá tính an toàn của Sodium Citrate luôn được quan tâm trong ngành thực phẩm.
Các cơ quan an toàn thực phẩm quốc tế đã cho phép sử dụng E331 trong thực phẩm với hàm lượng phù hợp. Phụ gia này được xem là an toàn và không gây nguy hại cho sức khỏe khi dùng đúng quy định.
Trong quy trình công nghiệp, nó được sử dụng lâu dài, mang lại tính hiệu quả và độ an toàn cao. Điều quan trọng là tuân thủ tiêu chuẩn về liều lượng và chất lượng nguyên liệu đầu vào.
Kết luận
Sodium Citrate đóng vai trò thiết yếu trong nhiều dòng thực phẩm nhờ khả năng điều chỉnh pH, ổn định cấu trúc và cải thiện chất lượng cảm quan. Với mức độ an toàn cao, khả năng ứng dụng linh hoạt, phụ gia ngày càng được các doanh nghiệp lựa chọn để nâng cao giá trị sản phẩm. Để tìm hiểu thêm các phụ gia chất lượng khác, bạn có thể tham khảo tại botthucpham.vn để có thêm thông tin chuyên sâu và chính xác.