Sodium Nitrite (E250) là phụ gia được sử dụng phổ biến trong chế biến thịt và cá. Không chỉ giúp duy trì màu đỏ hồng hấp dẫn, sản phẩm còn đóng vai trò bảo quản, chống vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm. Bài viết này botthucpham.vn sẽ giúp bạn tìm hiểu sâu hơn về sản phẩm này.
Chất bảo quản Sodium Nitrite là gì?
Giới thiệu chất bảo quản Sodium Nitrite
Sodium Nitrite là muối natri của axit nitric, có công thức hóa học NaNO2, tồn tại ở dạng tinh thể trắng hoặc hơi vàng, tan tốt trong nước. Trong công nghiệp thực phẩm, chất bảo quản này mang mã phụ gia E250 – được phép sử dụng ở liều lượng cho phép để bảo quản và ổn định màu trong sản phẩm thịt.
Đặc điểm của phụ gia E250:
- Tính chất hóa học: ổn định trong môi trường khô, dễ bị phân hủy trong điều kiện ẩm hoặc nhiệt cao.
- Mùi vị: không mùi, vị hơi mặn.
- Đặc tính nổi bật: có khả năng ức chế vi khuẩn Clostridium botulinum – nguyên nhân gây ngộ độc botulism nguy hiểm.
Công dụng của Sodium Nitrite trong thực phẩm
Chất bảo quản này được sử dụng trong chế biến thực phẩm, đặc biệt là sản phẩm thịt, nhờ các công dụng chính sau:
Chống vi khuẩn và kéo dài thời gian bảo quản
Sản phẩm có khả năng ức chế mạnh các loại vi khuẩn gây hại như Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes, giúp sản phẩm thịt nguội, xúc xích và jambon bảo quản lâu hơn mà vẫn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Ổn định màu sắc thịt chế biến
Một trong những công dụng nổi bật nhất của Sodium Nitrite là tạo và duy trì màu hồng đỏ đặc trưng cho các sản phẩm thịt chế biến. Khi kết hợp với myoglobin trong thịt, nó tạo thành hợp chất nitrosomyoglobin giúp sản phẩm trông tươi ngon, bắt mắt hơn.
Tăng cường hương vị và mùi thơm đặc trưng
Phụ gia bảo quản này giúp kích thích quá trình hình thành hương vị đặc trưng của thịt muối và xúc xích. Quá trình phản ứng hóa học giữa nitrite và protein tạo nên mùi thơm nhẹ, hấp dẫn – yếu tố quan trọng trong công nghiệp chế biến thực phẩm.
Chống oxy hóa và ổn định chất béo
Sodium Nitrite giúp ngăn ngừa quá trình oxy hóa lipid, hạn chế hiện tượng ôi thiu và biến mùi trong thực phẩm có chứa chất béo như xúc xích, thịt xông khói. Nhờ đó, sản phẩm duy trì được hương vị thơm ngon và màu sắc ổn định.
Ứng dụng của Sodium Nitrite trong sản xuất thực phẩm
Tùy theo loại thực phẩm, sản phẩm được dùng với liều lượng khác nhau để đảm bảo hiệu quả bảo quản và an toàn sức khỏe.
Trong xúc xích và thịt nguội
Đây là nhóm sản phẩm phổ biến nhất có chứa chất bảo quản này. Phụ gia này giúp duy trì màu đỏ tự nhiên, tăng hương vị, đồng thời ngăn chặn vi khuẩn sinh độc tố trong quá trình bảo quản lạnh.
Trong cá hộp và thủy sản chế biến
Trong các sản phẩm cá hun khói hoặc cá hộp, Sodium Nitrite giúp ổn định màu thịt, ngăn vi khuẩn phát triển và hạn chế quá trình oxy hóa gây mùi tanh.
Trong thịt xông khói và giò chả
Sản phẩm giúp giò, chả, thịt xông khói có màu hồng tươi đẹp mắt và giữ mùi thơm đặc trưng lâu dài sau khi chế biến.
Liều lượng sử dụng E250 trong thực phẩm
Việc sử dụng Sodium Nitrite phải tuân thủ nghiêm ngặt theo quy định của Bộ Y tế và FAO/WHO để đảm bảo an toàn.
- Liều lượng khuyến nghị: tối đa 150 mg/kg sản phẩm.
- Cách sử dụng:
- Pha cùng muối ăn để tạo hỗn hợp muối nitrit dùng ướp thịt.
- Không nên sử dụng trực tiếp ở dạng tinh khiết để tránh quá liều gây độc.
- Khi phối trộn, nên dùng cùng chất khử như acid ascorbic (vitamin C) để giảm thiểu nitrosamine – chất phụ có thể gây hại nếu sinh ra trong phản ứng hóa học.
Lợi ích của Sodium Nitrite đối với sản phẩm thực phẩm
Phụ gia này không chỉ là chất bảo quản đơn thuần mà còn mang lại nhiều lợi ích kỹ thuật quan trọng:
Duy trì chất lượng và cảm quan thực phẩm
Nhờ khả năng chống oxy hóa, Sodium Nitrite giúp thực phẩm giữ màu đẹp, hương vị ổn định và không bị ôi dầu trong thời gian dài.
Tối ưu quá trình chế biến
Phụ gia này giúp thịt nguội, xúc xích hoặc sản phẩm đông lạnh không bị hư hỏng trong môi trường ẩm ướt hoặc nhiệt độ dao động, giảm thiểu tổn thất kinh tế.
Đảm bảo an toàn thực phẩm
Khi sử dụng đúng liều lượng, sản phẩm giúp phòng ngừa ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn gây ra, đặc biệt là Clostridium botulinum.
Lưu ý khi sử dụng chất bảo quản E250
Mặc dù E250 mang lại nhiều lợi ích trong công nghiệp thực phẩm, nhưng việc sử dụng không đúng cách có thể tiềm ẩn rủi ro.
- Không sử dụng quá liều lượng cho phép để tránh hình thành nitrosamine – hợp chất có thể gây ung thư.
- Nên bảo quản ở nơi khô ráo, tránh ánh nắng và độ ẩm cao.
- Khi phối trộn, cần có nhân viên kỹ thuật hướng dẫn, đặc biệt trong các cơ sở sản xuất thực phẩm quy mô lớn.
Kết luận
Tóm lại, Sodium Nitrite (E250) là phụ gia quan trọng trong công nghiệp chế biến thịt và cá. Với khả năng chống vi khuẩn, ổn định màu sắc và tạo hương vị đặc trưng, chất này giúp sản phẩm trông hấp dẫn, an toàn và bảo quản được lâu hơn. Tuy nhiên, cần tuân thủ đúng liều lượng khuyến cáo để đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng. Nếu bạn đang tìm nơi mua sản phẩm uy tín tại TP.HCM, hãy liên hệ botthucpham.vn để được tư vấn và nhận báo giá tốt nhất.