Glycine không chỉ giúp tăng vị ngon tự nhiên mà còn hỗ trợ ổn định hương vị và cải thiện cảm giác khi thưởng thức món ăn. Nhờ khả năng tương thích tốt với nhiều loại thực phẩm, nó được ứng dụng rộng rãi trong sản xuất thực phẩm. Cùng botthucpham.vn tìm hiểu về loại nguyên liệu này.
Giới thiệu về chất điều vị Glycine
Giới thiệu chất điều vị Glycine xuất xứ Hàn Quốc
Chất điều vị Glycine (E640) là một loại axit amin tự nhiên, được xem là phụ gia điều vị an toàn và hiệu quả trong ngành thực phẩm. Chất điều vị này có dạng bột trắng, tinh thể nhỏ, tan tốt trong nước và có vị ngọt nhẹ, dễ chịu tương tự vị ngọt của đường nhưng không gây gắt.
Trong tự nhiên, nó có mặt trong nhiều loại thực phẩm như cá, thịt, đậu nành, và gelatin. Khi được chiết xuất và tinh chế, được sử dụng rộng rãi làm chất tăng vị, chất đệm pH, và thành phần hỗ trợ tạo hương vị tự nhiên trong nhiều sản phẩm thực phẩm chế biến.
Sản phẩm không chỉ giúp tăng hương vị tự nhiên của món ăn mà còn góp phần ổn định cấu trúc và bảo quản chất lượng thực phẩm tốt hơn.
Công dụng của chất điều vị Glycine trong thực phẩm
Chất điều vị này được ứng dụng trong rất nhiều lĩnh vực nhờ khả năng cải thiện vị giác, ổn định cấu trúc và hỗ trợ phản ứng tạo hương.
Tăng vị ngọt tự nhiên và cân bằng hương vị
Sản phẩm có vị ngọt thanh, không gắt và giúp làm dịu vị mặn, vị chua hoặc vị đắng trong thực phẩm. Nhờ đó, nó giúp cân bằng tổng thể hương vị của món ăn, đặc biệt là trong các sản phẩm chứa nhiều muối hoặc axit như nước chấm, nước mắm, nước tương.
Tăng cường hương vị umami
Khi kết hợp với monosodium glutamate (MSG) hoặc disodium inosinate (IMP), Glycine giúp tăng vị ngọt thịt và vị umami đặc trưng, mang lại cảm giác ngon miệng và tròn vị hơn.
Ổn định pH và bảo quản thực phẩm
Phụ gia có đặc tính đệm pH, giúp duy trì độ ổn định axit – kiềm trong thực phẩm. Điều này giúp kéo dài thời gian bảo quản, giảm hiện tượng biến đổi màu, vị hoặc mùi trong quá trình chế biến và lưu trữ.
Cải thiện màu sắc và hương thơm
Trong quá trình nấu hoặc nướng, có thể tham gia phản ứng Maillard với đường khử, giúp tạo màu vàng nâu hấp dẫn và mùi thơm tự nhiên cho thực phẩm như thịt nướng, bánh kẹo, hoặc nước sốt.
Ứng dụng của Glycine trong ngành thực phẩm
Nhờ đặc tính điều vị, tăng hương và ổn định cấu trúc, sản phẩm được ứng dụng rộng rãi trong nhiều nhóm thực phẩm khác nhau.
Chế biến thịt và xúc xích
Nó giúp cân bằng vị mặn, tăng vị ngọt dịu, và làm mềm cấu trúc cho các sản phẩm như xúc xích, chả lụa, thịt nguội, giò chả. Đồng thời, nó còn giúp cải thiện màu sắc và hạn chế quá trình oxy hóa chất béo trong thịt.
Sản xuất nước chấm và gia vị
Trong các loại nước mắm, nước tương, hạt nêm, bột ngọt pha trộn, giúp tạo vị ngọt hậu tự nhiên, làm dịu vị mặn gắt và tăng cảm giác “ngon miệng”. Đây là thành phần phổ biến trong các sản phẩm gia vị cao cấp.
Ngành bánh kẹo và nước giải khát
Glycine được thêm vào kẹo, bánh quy, bánh ngọt, đồ uống năng lượng hoặc sữa bột để tăng vị ngọt nhẹ, đồng thời giúp ổn định màu sắc trong quá trình nướng và sấy khô.
Mì và thực phẩm ăn liền
Nhờ khả năng điều vị và ổn định pH, sản phẩm giúp giữ hương vị tươi ngon lâu hơn trong các sản phẩm mì gói, nước dùng hoặc súp ăn liền. Nó giúp nước dùng có vị “ngọt thịt” tự nhiên mà không cần quá nhiều muối hoặc bột ngọt.
Liều lượng sử dụng Glycine trong thực phẩm
Liều lượng sử dụng Glycine được quy định tùy theo mục đích và loại sản phẩm, thường được tính theo tỷ lệ phần trăm so với tổng khối lượng nguyên liệu:
- Gia vị, nước chấm, nước mắm, nước tương: 0.1 – 0.5%
- Thịt, chả, xúc xích: 0.2 – 0.8%
- Bánh kẹo, đồ uống: 0.05 – 0.3%
- Súp, mì ăn liền: 0.1 – 0.4%
Lưu ý: tuy an toàn, nhưng việc sử dụng quá liều có thể khiến sản phẩm có vị ngọt lạ, làm thay đổi đặc tính hương vị gốc của thực phẩm.
Lưu ý khi sử dụng và bảo quản chất điều vị Glycine
Để đạt hiệu quả tối ưu trong sản xuất và đảm bảo chất lượng thực phẩm, cần chú ý đến các yếu tố sau:
- Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ẩm ướt hoặc ánh nắng trực tiếp.
- Không trộn Glycine trực tiếp với acid mạnh hoặc bazơ để tránh phản ứng làm thay đổi tính chất của sản phẩm.
- Sử dụng đúng liều lượng khuyến nghị, kết hợp với các chất điều vị khác như MSG hoặc IMP để đạt hiệu quả hương vị cân bằng nhất.
Tuân thủ quy định của Bộ Y tế Việt Nam và Codex quốc tế về hàm lượng phụ gia thực phẩm cho phép.
Kết luận
Chất điều vị Glycine (E640) là một phụ gia thực phẩm an toàn, mang đến vị ngọt dịu tự nhiên, giúp cân bằng hương vị và cải thiện chất lượng cảm quan của sản phẩm. Không chỉ đóng vai trò điều vị, còn hỗ trợ quá trình tạo màu, ổn định pH và tăng độ bền cho thực phẩm trong quá trình bảo quản.
Nếu bạn đang tìm kiếm nguồn cung cấp chất điều vị chất lượng cao, đạt chuẩn an toàn thực phẩm, botthucpham.vn là đơn vị chuyên cung cấp phụ gia, hương liệu, và nguyên liệu thực phẩm uy tín tại TP.HCM.