Chất bảo quản Sodium Benzoate (E211) là một trong những phụ gia được sử dụng phổ biến trong ngành thực phẩm. Với khả năng ức chế sự phát triển của nấm men, vi khuẩn và nấm mốc. Cùng botthucpham.vn tìm hiểu về sự lựa chọn tối ưu cho các nhà sản xuất muốn đảm bảo chất lượng thực phẩm lâu dài.
Chất bảo quản Sodium Benzoate là gì?
Giới thiệu chất bảo quản Sodium Benzoate xuất xứ Trung Quốc
Chất bảo quản Sodium Benzoate là muối natri của acid benzoic, có công thức hóa học C₆H₅COONa. Dạng bột trắng, dễ tan trong nước và hoạt động tốt trong môi trường acid. Trong thực phẩm, nó được gắn mã phụ gia E211 theo tiêu chuẩn quốc tế.
Sản phẩm này có khả năng ức chế các vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm, đặc biệt hiệu quả trong sản phẩm có độ pH dưới 4.5 như nước giải khát, nước trái cây, nước tương, sốt cà chua... Nhờ tính ổn định cao, nó vẫn giữ hiệu quả bảo quản trong thời gian dài.
Công dụng của chất bảo quản Sodium Benzoate
Phụ gia bảo quản này mang lại nhiều lợi ích quan trọng trong bảo quản và duy trì chất lượng thực phẩm.
Ức chế vi khuẩn và nấm mốc gây hư hỏng
Chất bảo quản Sodium Benzoate giúp ngăn chặn sự phát triển của các loại vi sinh vật như nấm mốc, nấm men và vi khuẩn, vốn là nguyên nhân chính gây hỏng thực phẩm. Nhờ đó, thời gian sử dụng của sản phẩm được kéo dài đáng kể.
Giữ nguyên hương vị và màu sắc của thực phẩm
Một ưu điểm nổi bật của nó là không làm thay đổi mùi vị, màu sắc hay cấu trúc của thực phẩm. Điều này giúp sản phẩm vẫn giữ được chất lượng cảm quan ổn định trong suốt thời gian bảo quản.
Ổn định độ acid trong sản phẩm
Trong các sản phẩm có tính acid như nước trái cây hay đồ uống có gas, sản phẩm giúp duy trì độ pH ổn định, ngăn chặn quá trình lên men tự nhiên, đảm bảo hương vị tươi mới lâu dài.
Ứng dụng của chất bảo quản Sodium Benzoate trong thực phẩm
Nhờ khả năng kháng khuẩn và chống nấm mạnh, phụ gia được ứng dụng rộng rãi trong nhiều nhóm sản phẩm.
Nước giải khát và nước trái cây
Sản phẩm giúp ngăn chặn quá trình lên men tự nhiên và phát triển của nấm men trong nước ép, nước ngọt có gas, đảm bảo sản phẩm không bị sủi bọt hoặc biến đổi mùi vị sau khi đóng chai.
Các loại nước sốt, tương và gia vị
Các sản phẩm như tương ớt, tương cà, nước chấm hoặc nước mắm công nghiệp thường chứa chất bảo quản Sodium Benzoate để kéo dài thời hạn sử dụng mà không cần bảo quản lạnh.
Mứt, kẹo và sản phẩm chế biến từ trái cây
Với đặc tính ổn định trong môi trường acid, sản phẩm giúp mứt, kẹo dẻo và các sản phẩm từ trái cây giữ được màu sắc, hương vị và không bị mốc trong quá trình lưu trữ.
Cách sử dụng và liều lượng của Sodium Benzoate
Để đạt hiệu quả bảo quản tối ưu mà vẫn đảm bảo an toàn, cần sử dụng phụ gia bảo quản này đúng cách và đúng liều lượng.
Liều lượng khuyến nghị trong thực phẩm
Theo quy định của FAO/WHO, lượng tối đa cho phép trong thực phẩm là 0,1% (tức 1g/kg sản phẩm). Đây là nồng độ an toàn và vẫn đủ để ức chế hầu hết vi sinh vật có hại.
Cách sử dụng phổ biến trong sản xuất
Sản phẩm thường được hòa tan trong nước hoặc dung dịch acid trước khi phối trộn vào sản phẩm. Với thực phẩm khô, có thể trộn trực tiếp vào nguyên liệu. Khi kết hợp với acid citric hoặc acid ascorbic, khả năng bảo quản càng mạnh mẽ hơn.
Điều kiện hoạt động hiệu quả nhất
Chất bảo quản Sodium Benzoate hoạt động mạnh nhất ở môi trường có độ pH từ 2.5 – 4.5. Vì vậy, nó phù hợp cho các sản phẩm chua nhẹ như nước trái cây, dưa chua, tương ớt, nước ngọt, hoặc thực phẩm ngâm dấm.
Lợi ích khi sử dụng chất bảo quản E211
Việc bổ sung trong sản xuất mang lại nhiều lợi ích cho cả doanh nghiệp và người tiêu dùng.
Nhờ kéo dài hạn sử dụng, chất bảo quản Sodium Benzoate giúp hạn chế hao hụt hàng hóa, giảm chi phí bảo quản lạnh và đảm bảo nguồn cung ổn định.
Sản phẩm chứa phụ gia này ít bị hư hỏng do nhiệt độ hoặc độ ẩm thay đổi trong quá trình vận chuyển, giúp duy trì chất lượng ổn định đến tay người tiêu dùng.
Theo FDA (Hoa Kỳ), sản phẩm được công nhận là phụ gia an toàn khi sử dụng đúng liều lượng. Nó không tích tụ trong cơ thể và được đào thải qua đường tiêu hóa.
Lưu ý khi sử dụng Sodium Benzoate
Mặc dù an toàn trong mức cho phép, chất bảo quản Sodium Benzoate cần được sử dụng đúng kỹ thuật để tránh rủi ro.
- Không nên dùng vượt quá 0,1% vì có thể làm thực phẩm có vị mặn nhẹ hoặc ảnh hưởng cảm quan.
- Tránh kết hợp với acid ascorbic (vitamin C) ở nồng độ cao, vì có thể tạo phản ứng sinh ra lượng nhỏ benzene (nếu điều kiện nhiệt độ và ánh sáng cao).
- Bảo quản phụ gia ở nơi khô ráo, tránh ẩm ướt để duy trì độ tinh khiết.
Kết luận
Chất bảo quản Sodium Benzoate là phụ gia quan trọng trong ngành thực phẩm, giúp kiểm soát vi khuẩn, nấm mốc, duy trì hương vị và kéo dài thời hạn sử dụng. Khi dùng đúng liều lượng, nó hoàn toàn an toàn cho sức khỏe và mang lại lợi ích kinh tế rõ rệt cho nhà sản xuất. Nếu bạn cần nguồn cung cấp phụ gia đạt chuẩn, an toàn và giá cạnh tranh, hãy đến với botthucpham.vn để được tư vấn chi tiết và báo giá tốt nhất.