BƠ ĐỘNG VẬT – HƯƠNG VỊ TỰ NHIÊN MANG LẠI GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CAO

Bơ động vật (bơ sữa) là nguyên liệu quen thuộc, tạo nên hương vị béo ngậy đặc trưng cho nhiều món ăn, từ bánh nướng đến steak. Không chỉ mang lại độ béo tự nhiên, bơ còn chứa giá trị dinh dưỡng quan trọng. Tuy nhiên, nhiều người vẫn còn nhầm lẫn về nguồn gốc, cách phân biệt với bơ thực vật và lợi ích của nó. Bài viết này botthucpham.vn sẽ khám phá mọi khía cạnh về bơ động vật.

Định nghĩa và bản chất của bơ động vật

Quá trình làm bơ từ kem sữa tươi

Trước khi tìm hiểu các thông tin về bơ động vật thì hãy cùng khám phá định nghĩa và bản chất của loại thực phẩm này.

Bơ động vật là gì?

Bơ động vật có tên gọi tiếng anh là Butter một sản phẩm từ sữa, được tạo ra thông qua quá trình khuấy hoặc đánh kem tươi (thường là kem từ sữa bò) để tách chất béo ra khỏi chất lỏng (sữa bơ). Về bản chất, nó là một chất béo rắn ở nhiệt độ phòng, có màu vàng nhạt đến vàng đậm, và có mùi thơm đặc trưng của sữa. Thành phần chính của bơ động vật là chất béo sữa, chiếm khoảng 80% trọng lượng, phần còn lại là nước và các chất rắn khác từ sữa.

Quá trình sản xuất truyền thống giúp giữ lại các vitamin tan trong dầu và các axit béo có lợi. Nó là một loại chất béo hoàn toàn tự nhiên, không trải qua quá trình hydro hóa như một số loại chất béo công nghiệp khác.

Nguồn gốc và phân loại bơ động vật

Butter có thể được làm từ sữa của nhiều loại động vật khác nhau như bò, dê, cừu, nhưng phổ biến nhất trên thị trường là Butter từ sữa bò.

Về phân loại, có hai loại Butter chính:

• Bơ lạt (Unsalted Butter/Sweet Cream Butter): Đây là loại bơ nguyên chất, không chứa muối, thường được ưu tiên sử dụng trong làm bánh vì giúp người làm bánh kiểm soát được lượng muối trong công thức.
• Bơ mặn (Salted Butter): Loại Butter này được thêm một lượng muối nhất định, giúp tăng hương vị và kéo dài thời gian bảo quản. Nó rất thích hợp để phết trực tiếp lên bánh mì hoặc dùng trong nấu ăn.

Ngoài ra, còn có loại bơ Ghee (bơ đã được làm trong) là bơ đã loại bỏ hết nước và chất rắn sữa, chỉ còn lại chất béo tinh khiết, có điểm khói cao, rất thích hợp cho việc chiên xào nhiệt độ cao.

Sự khác nhau giữa bơ động vật và bơ thực vật

So sánh bơ động vật và bơ thực vật về màu sắc và kết cấu

Một trong những câu hỏi phổ biến nhất là làm sao để phân biệt Butter với bơ thực vật (margarine). Sự khác biệt nằm ở nguồn gốc và quy trình sản xuất.

Nguồn gốc và thành phần

Bơ thực vật, để có được cấu trúc rắn giống như Butter, phải trải qua quá trình hydro hóa dầu thực vật. Quá trình này có thể tạo ra chất béo chuyển hóa (trans fat), mặc dù các công nghệ hiện đại đã giảm thiểu đáng kể, nhưng nó vẫn là điểm khác biệt quan trọng. Bơ động vật duy trì bản chất tự nhiên của chất béo sữa.

Hương vị và ứng dụng

Bơ động vật có hương vị thơm béo đậm đà, tự nhiên, giúp món ăn có độ sâu và phức tạp hơn. Khi làm bánh, nó tạo ra cấu trúc mềm mại, tan chảy trong miệng (như trong bánh quy bơ, croissant). Bơ thực vật thường có hương vị nhạt hơn, đôi khi được thêm hương liệu nhân tạo để mô phỏng mùi vị bơ sữa.

Khi nấu ăn, Butter có thể cháy ở nhiệt độ thấp hơn bơ thực vật, do đó cần lưu ý khi sử dụng để chiên xào.

Lợi ích dinh dưỡng của bơ động vật

Bảng dinh dưỡng bơ động vật, giàu vitamin và axit béo tốt

Mặc dù là chất béo, nhưng việc tiêu thụ Butter ở mức độ hợp lý đã được khoa học chứng minh mang lại nhiều lợi ích.

Nguồn cung cấp Vitamin tan trong dầu

Butter là nguồn dồi dào các loại vitamin tan trong dầu quan trọng, bao gồm:

• Vitamin A: Cần thiết cho thị lực, chức năng miễn dịch và sức khỏe tế bào.
• Vitamin D: Giúp hấp thụ Canxi, quan trọng cho sức khỏe xương.
• Vitamin E: Một chất chống oxy hóa bảo vệ tế bào.
• Vitamin K2: Một loại vitamin ít được biết đến nhưng rất quan trọng, giúp điều hòa Canxi và có lợi cho sức khỏe tim mạch và xương. Vitamin K2 này thường có nhiều hơn trong bơ từ sữa bò ăn cỏ.

Axit béo có lợi

Bơ động vật chứa một lượng đáng kể axit linoleic liên hợp (CLA), một loại axit béo tự nhiên được cho là có đặc tính chống ung thư và giúp giảm mỡ cơ thể. Ngoài ra, nó còn chứa Butyrate, một loại axit béo chuỗi ngắn, có vai trò quan trọng trong việc nuôi dưỡng tế bào ruột, hỗ trợ sức khỏe đường tiêu hóa.

Điều quan trọng là nên chọn mua Butter có nguồn gốc rõ ràng, đặc biệt là bơ từ bò được chăn thả tự nhiên (grass-fed) để tối đa hóa các lợi ích dinh dưỡng này.

Ứng dụng của bơ động vật

Bơ được sử dụng trong làm bánh, sốt và áp chảo món ăn

Bơ động vật là một nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều nền ẩm thực trên thế giới nhờ khả năng tạo ra hương vị và kết cấu đặc trưng.

Làm bánh

Trong làm bánh, bơ lạt là thành phần cốt lõi. Nó giúp tạo độ xốp, mềm và hương thơm đặc trưng cho các loại bánh ngọt (cookies, pound cake, muffin) và là nguyên liệu chính để làm lớp kem bơ (buttercream) mịn màng. Độ béo và điểm tan chảy của Butter là yếu tố then chốt tạo nên kết cấu đặc trưng của pastry như bánh sừng bò (croissant) hay puff pastry.

Trong nấu ăn

Trong nấu ăn, Butter được sử dụng để:

• Áp chảo: Một miếng Butter cho vào chảo khi áp chảo steak, cá hoặc gà sẽ tạo ra lớp vỏ ngoài vàng óng, thơm lừng và giữ được độ ẩm bên trong.
• Làm sốt: Bơ là nền tảng của nhiều loại sốt kinh điển như sốt bơ tỏi, sốt bơ chanh (Beurre Blanc) hoặc dùng để làm Roux (hỗn hợp bơ và bột mì) cho các loại sốt béo.
• Phết và kết thúc món ăn: Chỉ cần một viên Butter lạnh cho vào món súp, món hầm hoặc cơm nóng ngay trước khi dùng có thể làm tăng đáng kể độ béo ngậy và hương vị.

Hướng dẫn bảo quản bơ động vật đúng cách

Bơ được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và hộp kín

Để giữ được hương vị và chất lượng tốt nhất, Butter cần được bảo quản đúng cách:

• Bảo quản ngắn hạn: Nếu dùng thường xuyên, bạn có thể để một lượng nhỏ bơ động vật trong hộp kín ở nhiệt độ phòng (nơi mát mẻ, tránh ánh sáng) trong khoảng 1-2 ngày.
• Bảo quản dài hạn: Phần lớn bơ nên được gói kín (để tránh hấp thụ mùi khác) và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Bơ có thể giữ được chất lượng tốt trong nhiều tuần hoặc vài tháng.

Bơ động vật không chỉ là một chất béo đơn thuần mà là một nguyên liệu ẩm thực tinh túy, mang trong mình hương vị tự nhiên và giá trị dinh dưỡng nhất định. Việc hiểu rõ về Butter giúp chúng ta sử dụng nó một cách thông minh và hiệu quả trong căn bếp, làm phong phú thêm trải nghiệm ẩm thực hằng ngày. Liên hệ ngay với botthucpham.vn để được tư vấn chi tiết về các loại bơ động vật.