Nếu để ý kỹ bảng thành phần trên gói mì ăn liền, hạt nêm hay xúc xích, bạn sẽ thường thấy dòng chữ "chất điều vị 627, 631" hoặc "E635". Vậy I+G là gì mà xuất hiện phổ biến đến vậy trong ngành thực phẩm? Bài viết này từ botthucpham.vn sẽ giúp bạn hiểu rõ bản chất, công dụng và mức độ an toàn của loại phụ gia này.
I+G là gì?
I+G là gì – hiểu đơn giản, I+G là tên viết tắt của hai chất điều vị nucleotide được sử dụng phổ biến trong ngành công nghiệp thực phẩm:
- I = Disodium 5'-Inosinate (IMP) – mã số INS 631
- G = Disodium 5'-Guanylate (GMP) – mã số INS 627
I+G là gì trong sản xuất và chế biến thực phẩm?
Khi hai chất này được phối trộn với nhau theo tỷ lệ 50/50, hỗn hợp thu được có tên gọi quốc tế chung là E635 (INS 635). Đây chính là mã số bạn thường thấy trên bao bì các sản phẩm chế biến sẵn.
Về hình thức, I+G là dạng bột mịn, màu trắng, có khả năng hòa tan nhanh trong nước (khoảng 25g trong 100ml nước ở 20 độ C), ít tan trong ethanol và không tan trong ether.
Bản chất và cơ chế hoạt động của I+G
Điều thú vị khi tìm hiểu I+G là gì chính là cơ chế hoạt động khá đặc biệt của nó. Bản thân I+G gần như không có vị ngọt rõ rệt nếu dùng riêng lẻ. Tuy nhiên, khi kết hợp cùng bột ngọt (MSG) hoặc axit glutamic tự do có sẵn trong thực phẩm, I+G tạo ra hiệu ứng cộng hưởng vị giác (flavor synergy) cực kỳ mạnh mẽ.
Theo nhiều tài liệu kỹ thuật, một hỗn hợp gồm 98% bột ngọt và chỉ 2% I+G có thể tăng cường hương vị gấp khoảng 4 lần so với chỉ dùng một mình bột ngọt. Đây là lý do I+G được mệnh danh là "siêu bột ngọt" dù không hề ngọt khi đứng một mình.
I+G ngọt hơn bột ngọt bao nhiêu lần?
Đây là câu hỏi được tìm kiếm rất nhiều song song với I+G là gì. Theo các tài liệu kỹ thuật từ nhà sản xuất và nhà phân phối, khi kết hợp đúng tỷ lệ với bột ngọt, hiệu ứng cộng hưởng của I+G có thể tạo ra độ ngọt cảm nhận gấp 100 – 150 lần so với bột ngọt thông thường dùng riêng lẻ. Chính vì độ ngọt mạnh này mà I+G luôn được khuyến cáo sử dụng với liều lượng rất nhỏ.
Công dụng của I+G trong chế biến thực phẩm
Chất điều vị I+G tạo vị ngọt đậm đà gấp nhiều lần bột ngọt thông thường, giúp tăng cường vị umami, khử mùi lạ và cân bằng hương vị cho thực phẩm. Phụ gia này giúp món ăn thêm thơm ngon, đậm vị và giữ ổn định chất lượng trong các sản phẩm chế biến sẵn
Tăng cường vị umami
Công dụng nổi bật nhất của I+G là khuếch đại vị umami – vị ngọt thịt tự nhiên – giúp món ăn đậm đà, tròn vị và có hậu vị kéo dài hơn.
Cân bằng và che lấp vị không mong muốn
I+G có khả năng làm giảm cảm giác quá mặn, quá ngọt hoặc mùi tanh trong một số nguyên liệu, giúp món ăn hài hòa hơn về tổng thể hương vị.
Ứng dụng đa dạng trong ngành thực phẩm
I+G được sử dụng rộng rãi trong:
- Gia vị mì ăn liền, hạt nêm, bột canh.
- Nước mắm, nước tương, nước sốt chấm.
- Ngành sản xuất giò chả, xúc xích, chả cá, cá viên, bò viên.
- Thực phẩm đóng hộp, thực phẩm sấy khô, snack, khoai tây chiên.
- Nước dùng phở, bún, hủ tiếu, lẩu tại các quán ăn, nhà hàng.
Nếu bạn cần thông tin chi tiết hơn về liều lượng theo từng loại sản phẩm cụ thể, có thể tham khảo bài viết liều lượng và cách dùng I+G Ajitide theo từng ngành.
I+G có an toàn không?
Đây là mối quan tâm chính đáng của nhiều người tiêu dùng và cả các cơ sở sản xuất thực phẩm. Theo quy định tại Thông tư 24/2019/TT-BYT của Bộ Y Tế Việt Nam về quản lý và sử dụng phụ gia thực phẩm, I+G (INS 627, INS 631) thuộc nhóm phụ gia được phép sử dụng theo nguyên tắc GMP (Good Manufacturing Practice) – nghĩa là dùng ở mức cần thiết để đạt hiệu quả công nghệ mong muốn, không có giới hạn tối đa cụ thể cố định cho mọi sản phẩm nhưng phải tuân thủ đúng mục đích sử dụng.
I+G có an toàn khi sử dụng trong thực phẩm không?
Trên thế giới, các cơ quan quản lý an toàn thực phẩm như FDA (Hoa Kỳ) cũng công nhận I+G là phụ gia an toàn, không yêu cầu cảnh báo đặc biệt đối với người tiêu dùng thông thường.
Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn tuyệt đối, người dùng cần lưu ý:
- Chỉ mua sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, đầy đủ giấy công bố hợp quy.
- Sử dụng đúng liều lượng khuyến cáo, tránh lạm dụng.
- Không nên nhầm lẫn hàng chính hãng với hàng trôi nổi, không nhãn mác.
Phân biệt I+G Ajitide với các loại I+G khác trên thị trường
Trên thị trường hiện có nhiều thương hiệu I+G khác nhau như Ajitide, Ashitide (cách viết khác của cùng nhóm sản phẩm), hay các dòng gia công trong nước. Về bản chất hóa học, tất cả đều là hỗn hợp INS 627/631 theo tỷ lệ 50/50. Điểm khác biệt chủ yếu nằm ở:
- Xuất xứ nguyên liệu: hàng nhập khẩu chính hãng từ Thái Lan (Ajinomoto) thường có độ tinh khiết cao và ổn định hơn.
- Chứng từ, giấy tờ: hàng chính hãng có đầy đủ giấy công bố, chứng nhận an toàn thực phẩm, có thể có chứng nhận HALAL.
- Giá thành: hàng chính hãng thường có giá cao hơn hàng trôi nổi nhưng đảm bảo chất lượng và độ an toàn.
Sản phẩm I+G Ajitide nhập khẩu chính hãng tại Bột Thực Phẩm
Để tìm hiểu rõ hơn về sản phẩm cụ thể đang được phân phối tại botthucpham.vn, bạn có thể xem thêm bài chất điều vị I+G Ajitide là gì hoặc tham khảo giá I+G Ajitide hiện nay để có góc nhìn đầy đủ trước khi lựa chọn.
Cách bảo quản I+G đúng chuẩn để giữ hoạt tính
Sau khi đã hiểu I+G là gì và công dụng của nó, một yếu tố không kém phần quan trọng là cách bảo quản để giữ nguyên chất lượng sản phẩm trong suốt quá trình sử dụng:
- Để nơi khô ráo, thoáng mát: I+G có tính hút ẩm khá cao, độ ẩm môi trường cao có thể khiến sản phẩm bị vón cục, giảm hoạt tính.
- Tránh ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ cao: giúp giữ nguyên cấu trúc hóa học của các nucleotide trong I+G.
- Đóng kín bao bì sau mỗi lần sử dụng: hạn chế không khí và hơi ẩm lọt vào, đặc biệt quan trọng với các gói đã mở.
- Chia nhỏ khi mua số lượng lớn: nếu nhập bao 10kg, nên chia thành các hũ nhỏ để tiện sử dụng dần mà không phải mở bao lớn nhiều lần.
Với điều kiện bảo quản đúng chuẩn, I+G có thể giữ được chất lượng ổn định lên đến khoảng 5 năm kể từ ngày sản xuất, miễn là chưa mở bao bì.
Câu hỏi thường gặp về I+G
I+G có mùi vị gì đặc trưng không? Không. I+G gần như không có vị hoặc mùi đặc trưng riêng biệt khi nếm trực tiếp. Nó chỉ phát huy tác dụng khi kết hợp với glutamate (có trong bột ngọt hoặc tự nhiên trong thực phẩm).
Tại sao trên bao bì thực phẩm ghi cả 627, 631 và 635? Vì 635 (E635) là mã số chung của hỗn hợp I+G, trong khi 627 và 631 là mã số riêng của từng thành phần (GMP và IMP). Một số nhà sản xuất ghi chi tiết từng mã, số khác chỉ ghi mã tổng hợp 635.
I+G có dùng được cho thực phẩm chay không? Tùy thuộc vào nguồn gốc sản xuất. Một số dòng I+G được sản xuất theo phương pháp lên men vi sinh có thể phù hợp với thực phẩm chay, người dùng nên kiểm tra kỹ thông tin từ nhà cung cấp trước khi sử dụng cho sản phẩm chay.
Kết luận
Qua bài viết trên, hy vọng bạn đã có câu trả lời rõ ràng cho câu hỏi I+G là gì, cũng như hiểu được vai trò quan trọng của chất điều vị 627, 631 (E635) trong ngành chế biến thực phẩm hiện đại. Đây là phụ gia an toàn, hiệu quả nếu được sử dụng đúng cách và mua từ nguồn uy tín.
Mọi thắc mắc về sản phẩm hoặc nhu cầu đặt hàng, quý khách vui lòng liên hệ hotline 0949 884 888 để được botthucpham.vn tư vấn tận tình.