Bột khai phụ gia thực phẩm là nguyên liệu quen thuộc trong ngành làm bánh, giúp tạo nở nhanh, tạo độ xốp và giảm hấp dầu. Bài viết từ botthucpham.vn sẽ giúp bạn hiểu rõ cùng với việc dùng như thế nào để đạt hiệu quả tối ưu đồng thời đảm bảo an toàn khi chế biến.
Bột khai phụ gia thực phẩm là gì và đặc tính nổi bật?
Bột khai phụ gia thực phẩm
Bột khai phụ gia thực phẩm (Ammonium Bicarbonate) là chất tạo nở dùng phổ biến trong sản xuất bánh, kẹo cùng với các món chiên – nướng truyền thống. Đây là loại phụ gia màu trắng, dễ tan, sinh khí mạnh khi gặp nhiệt, giúp sản phẩm nở nhanh mà không cần thời gian ủ lâu.
Trong ngành thực phẩm, loại nguyên liệu này được đánh giá là chất tạo nở vừa mạnh vừa linh hoạt. Chính vì đặc điểm này, nó thường có mặt trong các món ăn đường phố, đặc biệt là các sản phẩm muốn đạt độ rỗng ruột, giòn, xốp.
Không chỉ giúp nở nhanh, mà nó còn cải thiện kết cấu, giảm dầu thấm vào món ăn, tạo bề mặt khô, giòn lâu hơn. Nhờ vậy, đây được xem là phụ gia không thể thiếu trong nhiều cơ sở sản xuất bánh tiêu, bánh quẩy, snack cùng với các loại bánh quy.
Đặc tính hóa học giúp bột khai tạo nở mạnh
Để hiểu loại nguyên liệu này hoạt động như thế nào, cần nắm cơ chế phản ứng của nó:
- Khi gặp nhiệt (từ 60°C trở lên), bột khai phân hủy sinh ra khí CO₂, khí NH₃ và hơi nước.
- Khí CO₂ tạo các lỗ khí trong bột, giúp bánh nở xốp.
- NH₃ bay hơi hoàn toàn nếu nhiệt đủ cao, giúp bánh giòn, rỗng, nhẹ.
- Vì phân hủy nhanh nên nó không cần thời gian nghỉ bột như men nở hay baking powder.
Đặc tính này giúp nguyên liệu khai đạt hiệu quả tối đa trong các món cần nở tức thì.
Vai trò và ý nghĩa trong ngành thực phẩm
- Giúp tăng năng suất chế biến khi không cần thời gian ủ.
- Tạo sản phẩm đồng đều, hạn chế bị chai, cứng hoặc xẹp.
- Giảm dầu ngấm vào món ăn, phù hợp mô hình sản xuất lớn.
- Tăng độ giòn lâu, giữ cấu trúc rỗng ruột hấp dẫn.
Nhờ những ưu điểm này, bột khai phụ gia thực phẩm vẫn được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm truyền thống dù hiện nay có nhiều phụ gia tạo nở khác.
Bột khai phụ gia thực phẩm dùng để làm gì? Các ứng dụng phổ biến
Ứng dụng bột khai trong thực phẩm
Ngay từ tên gọi, nhiều người đã biết nguyên liệu này là phụ gia giúp tạo nở. Tùy từng món, nó sẽ mang lại hiệu quả khác nhau về độ nở, độ giòn, độ rỗng, thời gian chế biến.
Công dụng chính của nguyên liệu
Dưới đây là những công dụng nổi bật nhất:
- Tạo lỗ khí to, đều, giúp thực phẩm rỗng ruột, xốp nhẹ.
- Giúp bề mặt bánh khô, giòn, không bị mềm khi để lâu.
- Giảm hấp dầu khi chiên, nhờ cấu trúc rỗng giúp dầu khó thấm sâu.
- Tạo độ phồng mạnh, giúp món ăn "nở bung" nhanh trong dầu hoặc trong lò.
- Phù hợp với món cần độ giòn cao, khác với baking soda chỉ tạo nở yếu hơn.
Với những công dụng này, loại nguyên liệu này thường được các tiệm bán món ăn truyền thống lựa chọn để làm ra sản phẩm đặc trưng mà modern baking powder khó thay thế được.
Các món thường sử dụng nguyên liệu
Dưới đây là những món phổ biến nhất:
- Bánh tiêu: Món bánh đường phố đặc trưng, bánh nở căng tròn
- Bánh quẩy (dầu cháo quẩy): Phụ gia này giúp quẩy giòn, rỗng ruột.
- Bánh ống, bánh tai yến: Cần phồng nhanh khi chiên.
- Bánh quy giòn: Giúp tạo độ xốp đặc trưng.
- Snack giòn, puff snacks: Tạo độ nở mạnh và kết cấu rỗng.
- Một số loại bánh nướng truyền thống cần độ giòn, nhẹ.
Mỗi món sẽ có cách phối trộn khác nhau, nhưng điểm chung là đều cần sự phồng nhanh – mạnh.
Vì sao bột khai được ưu tiên hơn baking soda trong nhiều món chiên?
- Baking soda tạo nở yếu hơn, chủ yếu phù hợp với thực phẩm chế biến mềm hoặc nướng.
- Tạo độ phồng đột ngột, rất hợp món chiên nhiều dầu.
- Khả năng giòn lâu hơn giúp bánh không bị ỉu.
- Hạn chế bị thấm dầu, giảm cảm giác ngấy.
Lưu ý khi sử dụng bột khai phụ gia thực phẩm
Lưu ý khi sử dụng bột khai
Dù là phụ gia thực phẩm được phép sử dụng, loại nguyên liệu này vẫn cần dùng đúng liều lượng để đảm bảo an toàn đi đôi với chất lượng sản phẩm. Dưới đây là những lưu ý quan trọng nhất:
Cách bảo quản nguyên liệu
- Bảo quản nơi khô thoáng, tránh ánh nắng trực tiếp.
- Luôn đậy kín bao bì sau khi mở để tránh hút ẩm.
- Không đặt gần nguồn nhiệt, thiết bị tỏa nóng.
- Dùng hộp kín nếu mua lẻ để giữ chất lượng lâu hơn.
Nếu phụ gia bị vón cục, ẩm hoặc có mùi lạ, nên bỏ, không sử dụng.
Liều lượng và kỹ thuật sử dụng
Dùng thêm bột khai phụ gia thực phẩm để món ăn ngon, giòn đồng thời không còn mùi amoniac, bạn cần chú ý:
- Chỉ dùng khoảng 0.5–1% so với lượng bột khô.
- Luôn chiên hoặc nướng ở nhiệt độ đủ cao, từ 170°C trở lên.
- Nếu dùng quá nhiều, bánh có thể bị mùi khai nhẹ.
- Không hòa phvới nguyên liệu nóng, tránh phản ứng sớm.
- Khi làm bánh chiên, nên cho nguyên liệu vào sau cùng để giữ khả năng nở mạnh.
Dùng bột khai có an toàn không?
Mặt hàng được cấp phép sử dụng trong ngành thực phẩm. NHƯNG: chỉ an toàn khi dùng đúng liều lượng và chế biến ở nhiệt độ cao giúp NH₃ bay hết.
Nếu dùng quá nhiều hoặc chiên ở nhiệt độ thấp, bánh có thể còn mùi hăng nhẹ.
Kết luận
Bột khai phụ gia thực phẩm là nguyên liệu quan trọng giúp các món bánh chiên – nướng đạt độ nở, giòn, rỗng ruột đặc trưng. Nếu bạn đang cần tìm nơi mua nguyên liệu uy tín, có thể tham khảo tại botthucpham.vn để đảm bảo nguồn gốc rõ ràng, chất lượng ổn định đồng thời an toàn cho sức khỏe.