Nếu bạn đang tìm hiểu bột khai là gì và muốn biết những công dụng, ứng dụng cũng như cách sử dụng an toàn của chúng, bài viết này botthucpham.vn sẽ giúp bạn hiểu rõ từ khái niệm đến kỹ thuật chế biến đúng chuẩn. Nhờ đó, bạn có thể dùng nguyên liệu một cách hiệu quả hơn trong việc tạo ra những món ăn như snack, cùng với nhiều sản phẩm thực phẩm khác
Khái niệm bột khai là gì
Bột khai là gì
Bột khai (ammonium bicarbonate) dạng trắng mịn.
Bột khai là gì khi nó lại là loại phụ gia thực phẩm dạng bột trắng mịn, tên khoa học là ammonium bicarbonate. Khi tiếp xúc với nhiệt độ cao, thường thì nó sẽ phân hủy, sinh ra khí, giúp bánh nở xốp, tạo kết cấu rỗng. Đây là một trong những loại nguyên liệu phổ biến trong sản xuất các loại thực phẩm có nguồn gốc từ việc chiên, nướng hay snack.
Khi được làm nóng từ 60–100°C, nó khai phân tách thành khí CO₂, amoniac, hơi nước. Các khí này tạo lỗ khí li ti trong khối bột, giúp thực phẩm được nở cao cùng với đó là sự giòn nhẹ. Khi được sử dụng đúng liều lượng, mùi amoniac sẽ bay hơi hoàn toàn.
Đặc điểm nổi bật của bột khai là gì
- Dạng màu trắng, dễ hòa tan
- Tạo khí nhanh khi gia nhiệt
- Mùi amoniac nhẹ nhưng sẽ biến mất khi chế biến
- Ứng dụng linh hoạt trong các thực phẩm chiên kho nướng
Công dụng của bột khai là gì
Bột khai giúp bánh rỗng và xốp
Bột khai giúp bánh chiên nở phồng, rỗng ruột và giòn.
Bột khai là công dụng quan trọng trong chế biến thực phẩm, đặc biệt là làm bánh. Không chỉ hỗ trợ tạo độ nở mà còn cải thiện về độ giòn, độ nhẹ đi đôi với kết cấu bên trong của những sản phẩm làm ra
Nguyên liệu giúp bánh xốp và rỗng
Trong tất cả các loại món ăn như bánh tiêu, bánh quẩy hoặc bánh ống, bột khai tạo ra lỗ khí đều, giúp các sản phẩm trên được xốp, nhẹ và phồng cao.Một khi thiếu nguyên liệu này, các sản phẩm thường sẽ bị đặc, bị nặng sau cùng là sự kém hấp dẫn của món ăn.
Giúp bề mặt giòn và hạn chế hút dầu
Bột khai là gì một trong những thứ giúp bề mặt của các sản phẩm sau khi chế biến được giòn lâu hơn cùng với đó là hạn chế được việc hút dầu trong quá trình chiên. Đây là lý do ngành sản xuất snack chiên công nghiệp luôn ưu tiên hàng đầu với loại phụ gia này. Chính vì vậy, trong ngành sản xuất snack chiên công nghiệp, bột khai luôn được ưu tiên sử dụng để tăng chất lượng thành phẩm, kéo dài thời gian bảo quản và mang lại cảm giác ngon miệng hơn cho người tiêu dùng.
Ứng dụng trong bánh quy và snack
Nguyên liệu giúp các món ăn được khô, giòn bề mặt, giữ được kết cấu tơi xốp. Với snack thì nó tạo độ phồng đẹp mà không làm sản phẩm bị cứng hoặc dễ gãy.
Một số ứng dụng phổ biến của bột khai là gì
Ứng dụng bột khai làm bánh tiêu
Các món bánh tiêu – bánh quẩy – bánh quy giòn thường dùng bột khai để tạo nở, tạo giòn.
Bánh tiêu – bánh quẩy
Hầu hết để làm ra sản phẩm thì các nhà sản xuất đều phải có các công thức bánh tiêu, bánh quẩy cùng với đó là các nguyên liệu trên để tạo độ phồng đặc trưng và ruột rỗng của từng loại mặt hàng
Bánh ống và bánh lái
Những loại thực phẩm được chế biến từ việc chiên truyền thống thì rất cần độ nở nhanh và mạnh, bột khai chính là lựa chọn phù hợp nhất, tốt nhất
Bánh quy – bánh nướng
Sử dụng một cách chính xác giúp chúng ta cho ra được sản phẩm sau khi chế biến với độ giòn nhanh, bề mặt khô, nứt đẹp. Điều không thể thiếu thì đó chắc hẳn phải giữ được kết cấu tơi xốp của những mặt hàng tạo ra.
Lưu ý khi dùng nguyên liệu
Lưu ý dùng bột khai đúng liều lượng
Bột khai cần sử dụng đúng kỹ thuật để tránh dư mùi và đạt độ nở tối ưu.
Mặc dù được biết đến với việc dễ sử dụng, nhưng bạn cần tuân thủ đúng một số kỹ thuật để tránh tình trạng dư mùi amoniac gây ra tình trạng sản phẩm nở không đều, hư hỏng không thể sử dụng
Cách bảo quản
- Giữ nguyên liệu ở nơi khô ráo, thoáng mát
- Đậy kín ngay sau khi mở bao
- Tránh ánh nắng hoặc nơi có nhiệt cao
- Không để gần thực phẩm có mùi mạnh
Liều lượng và kỹ thuật dùng bột khai
- Dùng đúng lượng theo công thức, không lạm dụng
- Trộn đều phụ gia vào nguyên liệu khô hoặc hòa tan trước
- Chế biến ở nhiệt độ đủ lớn để nó được phân hủy hoàn toàn
- Không thay thế hoàn toàn bằng baking soda trong công thức đặc thù
Kết luận
Qua bài viết này, bạn đã hiểu rõ bột khai là gì, công dụng và cách sử dụng đúng chuẩn để đạt hiệu quả cao nhất trong chế biến thực phẩm. Khi được dùng đúng kỹ thuật, nguyên liệu này sẽ giúp các loại thực phẩm xốp, rỗng, giòn giúp giữ được chất lượng ổn định. Ngoài ra, bột khai là việc giúp tiết kiệm thời gian nấu nướng và dễ kết hợp với nhiều loại nguyên liệu khác nhau. Nếu bạn muốn mua nguyên liệu trên với chất lượng tốt hoặc tham khảo kỹ thuật chế biến, hãy truy cập botthucpham.vn để được hỗ trợ.