Thạch cao thực phẩm là phụ gia được sử dụng phổ biến trong chế biến thực phẩm như đậu phụ, bánh, sữa và kẹo. Chất này giúp định hình sản phẩm, cải thiện cấu trúc và độ mịn. Cùng botthucpham.vn tìm hiểu về đặc tính, công dụng và cách sử dụng an toàn thạch cao trong thực phẩm.
Thạch cao thực phẩm là gì?
Thạch cao thực phẩm là một muối khoáng tự nhiên
Thạch cao có tên khoa học là Canxi Sulfat (CaSO₄·2H₂O) là một dạng muối khoáng tự nhiên, được xử lý tinh khiết để dùng trong ngành chế biến thực phẩm.
Khác với thạch cao xây dựng, sản phẩm có độ tinh khiết cao, không chứa tạp chất độc hại như chì, asen hoặc kim loại nặng.
Nó thường được sử dụng trong các sản phẩm như đậu phụ, bánh kẹo, sữa, bột làm bánh và nước giải khát, với vai trò là chất làm đông, ổn định cấu trúc và bổ sung canxi.
Đặc tính của thạch cao thực phẩm
Thạch cao thực phẩm cung cấp Canxi tự nhiên
Thạch cao tồn tại ở dạng bột mịn, màu trắng, không mùi, tan ít trong nước, và bền ở nhiệt độ thường.
Tính chất nổi bật:
Dưới đây là một số tính chất nổi bật của sản phẩm:
- Cung cấp nguồn canxi tự nhiên cho sản phẩm.
- Giúp đông tụ protein hoặc lipid trong quá trình chế biến.
- Ổn định cấu trúc, giúp sản phẩm mịn, chắc và định hình đẹp.
- Tăng độ bền, giúp bánh và sữa không bị tách lớp hoặc vỡ cấu trúc.
Nhờ các đặc tính này, thạch cao được đánh giá là phụ gia an toàn và hữu ích trong nhiều lĩnh vực sản xuất.
Ứng dụng của thạch cao thực phẩm trong chế biến thực phẩm
Sản xuất đậu phụ bằng thạch cao thực phẩm
Thạch cao có rất nhiều ứng dụng khác nhau trong ngành công nghiệp thực phẩm, tùy thuộc vào liều lượng và công thức sản xuất.
Trong sản xuất đậu phụ
Thạch cao thực phẩm là chất làm đông protein trong sữa đậu nành, bước quan trọng để tạo thành đậu phụ mềm, mịn và có độ đàn hồi tự nhiên.
Công dụng cụ thể:
- Tạo độ đông đồng đều, giúp đậu phụ chắc và trắng đẹp.
- Giảm hiện tượng ra nước, chảy nhão khi bảo quản.
- Bổ sung canxi tự nhiên, giúp sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao hơn.
Đây là ứng dụng phổ biến nhất và là yếu tố giúp sản phẩm được sử dụng rộng rãi tại Việt Nam và nhiều quốc gia châu Á.
Trong sản xuất bánh và bột trộn sẵn
Trong ngành bánh, thạch cao thực phẩm được dùng với vai trò là chất điều chỉnh cấu trúc:
- Giúp tăng độ dai và giòn cho vỏ bánh.
- Ổn định bột, giúp nướng đều và không xẹp.
- Tăng khả năng giữ khí CO₂ trong quá trình ủ bột, giúp bánh nở đẹp và mềm hơn.
Ngoài ra, nó còn giúp bánh có bề mặt sáng, hạn chế rạn nứt khi nướng, rất quan trọng trong sản xuất bánh quy, bánh xốp và bánh mì công nghiệp.
Trong sản xuất sữa và sản phẩm từ sữa
Thạch cao có khả năng ổn định cấu trúc và tăng cường canxi, được thêm vào các sản phẩm như sữa chua, phô mai hoặc kem.
Tác dụng nổi bật:
- Giúp giữ cấu trúc đặc sánh tự nhiên.
- Ngăn tách lớp trong quá trình bảo quản.
- Tăng giá trị dinh dưỡng, bổ sung canxi dễ hấp thu cho cơ thể.
Thạch cao thực phẩm có độc không?
Đây là câu hỏi nhiều người tiêu dùng đặt ra khi nghe đến “thạch cao”.
Thực tế, thạch cao hoàn toàn an toàn nếu sử dụng đúng loại và đúng liều lượng cho phép.
- Thạch cao công nghiệp hoặc xây dựng chứa nhiều tạp chất, không được phép dùng trong thực phẩm.
- Sản phẩm đạt chuẩn đã được lọc tạp chất, kiểm nghiệm vi sinh và hóa lý theo quy định của Bộ Y tế và Codex quốc tế.
Các nghiên cứu cho thấy Canxi Sulfat trong thạch cao không gây hại cho sức khỏe và được cơ thể hấp thụ một phần như nguồn khoáng chất tự nhiên.
Cách sử dụng thạch cao thực phẩm trong sản xuất
Cách sử dụng thạch cao thực phẩm
Tùy vào loại sản phẩm, liều lượng và phương pháp sử dụng thạch cao có thể khác nhau.
Tỉ lệ sử dụng khuyến nghị:
- Đậu phụ: 1 – 1,5g cho mỗi lít sữa đậu nành.
- Bánh: 0,1 – 0,3% so với khối lượng bột.
- Sữa hoặc phô mai: 0,05 – 0,2% để ổn định cấu trúc.
Cách pha và hòa tan:
- Hòa sản phẩm vào nước ấm (40–50°C) để dễ phân tán.
- Khuấy đều trước khi cho vào hỗn hợp chính để đảm bảo đông tụ đồng nhất.
- Không dùng vượt quá liều lượng vì có thể làm sản phẩm bị rắn, khô hoặc chát.
Địa chỉ cung cấp thạch cao thực phẩm uy tín tại Việt Nam
Địa chỉ mua thạch cao thực phẩm uy tín tại Bột Thực Phẩm
Botthucpham.vn là đơn vị chuyên cung cấp thạch cao thực phẩm đạt chuẩn dùng trong chế biến đậu phụ, bánh kẹo và sữa.
Chúng tôi cam kết:
- Sản phẩm có COA, MSDS đầy đủ.
- Nhập khẩu chính ngạch, đảm bảo độ tinh khiết cao.
- Giao hàng nhanh toàn quốc, tư vấn kỹ thuật tận tâm.
Truy cập ngay botthucpham.vn để xem thêm thông tin sản phẩm, hướng dẫn kỹ thuật và bảng giá cập nhật.
Kết luận
Thạch cao thực phẩm là phụ gia an toàn, hữu ích và được phép sử dụng trong nhiều ngành chế biến như đậu phụ, bánh, sữa và kẹo. Với khả năng ổn định cấu trúc, định hình sản phẩm và bổ sung canxi, đây là nguyên liệu không thể thiếu trong công nghiệp thực phẩm hiện đại.
Để đảm bảo chất lượng, hãy chọn thạch cao đạt chuẩn quốc tế tại botthucpham.vn – địa chỉ cung cấp phụ gia và hóa chất thực phẩm uy tín hàng đầu Việt Nam.