GIỚI THIỆU CHUNG
Tổng quan về Đường Trehalose
Đường Trehalose (mycose và tremalose) là hai phân tử glucose có nguồn gốc từ kén côn trùng, là một thành phần carbohydrate.
Nguồn gốc: có trong tự nhiên như thực vật chẳng hạn vi khuẩn, nấm côn trùng, động vật không xương sống.
Tính chất:
- Ổn định trong phạm vi pH rộng (3,5-10) và ở nhiệt độ cao (lên đến 248°F/ 120°C) trong 90 phút.
- Độ hòa tan trong nước lên đến 69g/ 100ml ở 68°F (20°C)
- Giảm độ ngọt so với sucrose.
Công dụng:
- Bảo vệ vi sinh vật chống lại căng thẳng khác mất độ ẩm và đóng băng chúng (10-25%)
- Chống nhũn, ổn định nhiệt độ của protein lúa mì và tác động có lợi lên men bánh mì thường dùng trong bột nhàu đông lạnh.
ỨNG DỤNG CỦA ĐƯỜNG TREHALOSE
Ứng dụng trong y tế
Đường Trehalose kết hợp với hyaluronic acid (HA) sử dụng trong sản xuất nước mắt nhân tạo dùng trong điều trị khô mắt.
Vì có tính chất ổn định protein, lipid, carbohydrate trong công thức và vòng đời đông lạnh/ rã đông của liệu pháp điều trị làm cho các liệu pháp điều trị làm cho các liệu pháp điều trị được ổn định , phục hồi và có độ bền hơn trong quá trình của liệu pháp tế bào.
Ứng dụng trong mỹ phẩm
Đường nho dùng trong mỹ phẩm có tác dụng giữ ẩm, bảo vệ da và chống oxy hóa dùng để chăm sóc làn da.
Nó còn được dùng giữ ẩm trong lớp biểu bì của da, tăng khả năng bảo vệ da của bạn để da luôn được khỏe mạnh và chống oxy hóa cho làn da tránh được các tác nhân gây ra lão hóa cho da.
Ứng dụng trong thực phẩm
Các sản phẩm đông lạnh, chế biến sẵn( kem) sử dụng đường trehalose để giảm điểm đông của thực phẩm, giúp tăng cường mùi vị của thực phẩm
Trong nướng bánh mì nó được dùng để ổn định protein và cải thiện kết cấu (11% trehalose) giảm độ cứng của bánh mì
Độ an toàn của đường Trehalose
Trehalose được Cơ quan Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) được công nhận là an toàn khi sử dụng trong các sản phẩm ăn kiêng.
Theo nghiên cứu không thấy nguy hiểm khi sử dụng trehalose trong khi mang thai và cho con bú.
Trehalose được sử dụng như là một chất phụ gia thực phẩm dùng để kiểm soát sự phát triển của vi khuẩn.
Có thể bạn quan tâm: