Nếu bạn đang tìm kiếm bí quyết để làm những chiếc bánh quẩy phồng rỗng, những chiếc bánh quy giòn rụm hay bánh tiêu giòn tan, bài viết này bột thực phẩm sẽ giúp bạn khám phá toàn bộ công dụng của bột khai và cách sử dụng nó một cách hiệu quả nhất.
Công dụng của bột khai trong làm bánh
Bột khai chế biến nhiều loại bánh thơm ngon
Bột khai được xem là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều công thức truyền thống. Để hiểu rõ hơn công dụng của bột khai trong làm bánh, hãy cùng tìm chi tiết qua các khía cạnh dưới đây.
Tạo độ giòn và xốp rỗng
Khi sản phẩm được đưa vào lò nướng có nhiệt độ trên 40∘C, nó sẽ phân hủy thành ba loại khí: hơi nước (H2O), carbon dioxide (CO2), và amoniac (NH3).
Phản ứng này diễn ra rất nhanh và mạnh mẽ, tạo ra một lượng lớn khí gas. Các khí này bay hơi và thoát ra ngoài, để lại bên trong khối bột những lỗ rỗng lớn và dày đặc. Nhờ vậy, bánh không chỉ nở phồng mà còn có kết cấu rất giòn, rỗng ruột. Khi bạn cắn một miếng, bạn sẽ cảm nhận được độ giòn rụm, tan trong miệng, hoàn toàn không bị dai hay đặc ruột.
Ứng dụng đa dạng trong các loại bánh truyền thống
Nhờ khả năng tạo kết cấu đặc trưng, công dụng của bột khai được phát huy tối đa trong các loại bánh cần độ giòn cao.
- Bánh quẩy, bánh tiêu: Là những loại bánh sử dụng phổ biến nhất. Giúp bánh nở phồng, rỗng ruột và có độ giòn tan, mang lại cảm giác nhẹ nhàng, không bị ngấy dầu mỡ. Đây là bí quyết để tạo nên món bánh truyền thống hoàn hảo.
- Bánh quy (cookies): Giúp tạo ra độ giòn rụm đặc trưng. Nó ngăn không cho bánh quy quá đặc, tạo ra một kết cấu giòn, xốp nhẹ. Bánh quy sẽ không có độ mềm dẻo như khi dùng bột nở, thay vào đó là sự giòn tan hấp dẫn.
- Bánh sừng bò (croissant): Hỗ trợ tạo ra lớp vỏ giòn, tách lớp, giúp bánh sừng bò có kết cấu hoàn hảo. Mặc dù không phải là nguyên liệu chính, nhưng việc sử dụng với liều lượng thích hợp sẽ giúp lớp vỏ bánh thêm phần giòn rụm, tạo nên sự khác biệt.
- Bánh bao: Bột khai làm bánh bao thường được sử dụng để hỗ trợ quá trình nở nhanh hơn, giúp bánh xốp và có độ tơi nhẹ. Khi hấp chín, sẽ phân hủy tạo khí làm bánh phồng lên, đồng thời giữ được độ mềm.
Cách sử dụng bột khai hiệu quả
Sử dụng bột khai đúng cách để đem lại hiệu quả
Để tận dụng tối đa công dụng của bột khai và tránh những rủi ro không mong muốn, bạn cần nắm vững cách sử dụng sau:
- Dùng lượng nhỏ: Nó có khả năng tạo nở rất mạnh, do đó bạn chỉ cần sử dụng một lượng rất nhỏ, đúng theo công thức. Dùng quá nhiều sẽ khiến bánh có vị đắng và lưu lại mùi khai nồng nặc, làm hỏng hương vị tổng thể.
- Nướng ở nhiệt độ cao: Đây là điều kiện bắt buộc để bột phát huy hết tác dụng. Nhiệt độ cao sẽ giúp khí amoniac bay hơi hoàn toàn, đảm bảo bánh không bị ám mùi. Nếu nướng ở nhiệt độ thấp hoặc nướng trong thời gian ngắn, khí amoniac sẽ không thoát ra hết, làm bánh có mùi khai khó chịu.
- Sử dụng kết hợp: Tùy vào công thức, bạn có thể kết hợp bột khai với các loại khác như baking soda hay bột nở để đạt được kết cấu mong muốn. Ví dụ, trong một số công thức bánh quy, người ta có thể kết hợp cả hai để có được độ nở và độ giòn hoàn hảo.
Lưu ý quan trọng khi sử dụng
Lưu ý khi sử dụng bột khai và cách bảo quản
Mặc dù công dụng của bột khai mang lại nhiều lợi ích, nhưng nếu dùng sai cách sẽ ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị. Vì vậy, dưới đây là những lưu ý khi sử dụng mà bạn cần nắm rõ để đảm bảo an toàn và hiệu quả.
Mùi vị của sản phẩm
Nhiều người e ngại mùi khai của bột này. Trong quá trình nướng, mùi amoniac thoát ra khá nồng, nhưng bạn không cần phải lo lắng. Đây là dấu hiệu cho thấy chúng đang hoạt động tốt. Khi bánh chín và nguội hoàn toàn, khí amoniac sẽ bay hơi hết, để lại một chiếc bánh không mùi và có kết cấu hoàn hảo.
Bảo quản đúng cách
Bột rất dễ hút ẩm, và khi hút ẩm, nó sẽ mất đi công dụng là tạo khí. Vì vậy, sau khi sử dụng, bạn cần bảo quản trong hũ kín, đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và độ ẩm cao.
An toàn khi sử dụng
Sản phẩm được FDA (Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ) công nhận là an toàn khi sử dụng trong thực phẩm. Khi dùng đúng liều lượng và nhiệt độ nướng, sản phẩm cuối cùng hoàn toàn không độc hại và an toàn cho sức khỏe.
Bột khai có độc không?
Bột khai là thực phẩm an toàn
Nhiều người thắc mắc bột khai có độc không? khi dùng trong chế biến thực phẩm. Thực tế, chúng không độc nếu sử dụng đúng liều lượng và được nướng, hấp ở nhiệt độ cao, vì khi đó chúng phân hủy thành khí thoát ra ngoài. Bên cạnh đó, công dụng của bột khai là giúp bánh nở nhanh, giòn xốp và có hương vị đặc trưng. Tuy nhiên, nếu dùng quá nhiều hoặc chế biến không đúng cách, chúng có thể để lại mùi khai khó chịu và ảnh hưởng đến sức khỏe, vì vậy cần tuân thủ liều lượng khuyến nghị.
Địa chỉ mua bột khai chất lượng
Bột Thực Phẩm - địa chỉ mua bột khai chất lượng
Nếu bạn đang tìm kiếm địa chỉ mua bột khai chất lượng, botthucpham.vn là lựa chọn uy tín được nhiều khách hàng tin dùng. Tại đây, sản phẩm được nhập khẩu chính hãng, đảm bảo độ tinh khiết và an toàn khi sử dụng trong thực phẩm. Ngoài ra, còn cung cấp đa dạng nguyên liệu, hóa chất phục vụ chế biến, giúp bạn dễ dàng chọn lựa theo nhu cầu.
Kết luận
Công dụng của bột khai chủ yếu là tạo độ giòn và xốp rỗng, giúp làm nên nét đặc trưng cho các loại bánh truyền thống. Việc hiểu rõ bản chất, cách sử dụng và các lưu ý quan trọng sẽ giúp bạn trở thành một thợ làm bánh tự tin hơn, tạo ra những mẻ bánh có kết cấu hoàn hảo, giòn tan mà không bị ám mùi.