Tại sao nên chống vón trong thực phẩm
Trong sản xuất các loại thực phẩm việc bị vón cục hay các hiện tượng không mong muốn trong quá trình chế biến. Với những sản phẩm bột thường có khả năng bị vón hay các loại nguyên liệu kết cấu đặc nên các chất dễ bị vón cục nên hiện nay có chất phụ gia giúp giảm việc bị vón cục.
Việc vón cục của thực phẩm xảy ra do thực phẩm tiếp xúc với nhiệt độ ẩm, sự vón cục có thể ảnh hưởng đến giá trị, chất lượng, thậm chí dẫn đến việc hư hại, ẩm mốc. Sự vón cục thường được thấy ở các sản phẩm như sữa, đường, muối, gia vị,…
Chất chống vón hoạt động bằng cách hấp thu độ ẩm dư thừa bằng cách phủ các hạt và làm cho chúng không thấm nước để xảy ra hiện tượng vón cục.
Vón cục của thực phẩm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm và giá trị của sản phẩm
Sản phẩm sữa dễ bị vón cục vì dễ ẩm do mở nắp gần môi trường không khí độ ẩm cao, gần các phích nước, ấm nước,…nếu dễ ẩm sẽ bị vón cục lại, làm hư hại đến giá trị sản phẩm.
Chất chống đông vón phổ biến hiện nay được sử dụng nhiều như là Silicone Dioxide (Tixosil 38).
Tixosil 38 được xem là một chất chống đông vón, chống đông tụ của các thành phần nguyên liệu trong chế biến các thức ăn hay nước uống. Còn được gọi là E551 với tên hóa học là Silicon Dioxide (SiO2). Tên gọi khác là axit silic, aerosil, silica,…
Tính chất vật lí:
- Chất rắn dạng bột màu trắng, rất nhẹ, không mùi, không hòa tan trong nước, tan trong axit hydrofluonic và kiềm (80°C -100°C)
- Độ tinh khiết > 95%
- Điểm nóng chảy >1700°C
- Nhiệt độ sôi: 2230°C
- Hấp thụ dầu: 270ml/100gram
ỨNG DỤNG:
Chất chống đông vón sử dụng cho các loại thực phẩm dạng bột như sữa, gia vị, sản phẩm dạng bột như muối, đường,...