Bí quyết làm bánh bông lan phồng xốp với bột nở (Baking Powder)

Bánh bông lan là món bánh quốc dân được nhiều người yêu thích bởi hương vị ngọt ngào và kết cấu mềm mịn, tan trong miệng. Tuy nhiên, để làm ra một chiếc bánh phồng xốp, nhẹ như bông lại không hề đơn giản. Bài viết này bothucpham.vn sẽ tiết lộ bí quyết làm bánh bông lan hoàn hảo bằng cách sử dụng bột nở, một nguyên liệu tuy nhỏ nhưng có vai trò vô cùng quan trọng, giúp bạn tự tin tạo ra món bánh thơm ngon ngay tại nhà.

Bột nở (Baking Powder) là gì và vai trò của nó?

Hình ảnh một chiếc bánh bông lan phồng xốp, có độ đàn hồi tốt.

Để làm chủ quá trình làm bánh, việc hiểu rõ về nguyên liệu là điều kiện tiên quyết. Bột nở chính là "bí mật" giúp bánh bông lan của bạn đạt được kết cấu mong muốn. Về bản chất, bột nở, hay baking powder, là một hỗn hợp cân bằng của một loại axit (thường là Cream of Tartar), một loại bazơ (baking soda) và một chất làm tơi như tinh bột ngô. Điều này cho phép bột nở tự tạo ra phản ứng hóa học khi tiếp xúc với chất lỏng và nhiệt độ mà không cần thêm bất kỳ thành phần axit nào khác.

Nguyên lý của bột nở là tạo ra khí carbon dioxide () khi gặp nhiệt độ cao trong lò nướng. Khí CO2​ này sẽ tạo ra hàng nghìn bọt khí nhỏ li ti, làm cho bột bánh nở ra, tạo nên kết cấu xốp và nhẹ. Bánh bông lan, với đặc trưng là sự phồng xốp, phụ thuộc rất nhiều vào hiệu quả của bột nở.

Hướng dẫn chọn và sử dụng bột nở

Việc lựa chọn đúng loại bột nở và sử dụng đúng cách sẽ quyết định thành công của chiếc bánh. Dưới đây là những hướng dẫn chi tiết giúp bạn sử dụng bột nở hiệu quả nhất.

Phân biệt các loại bột nở

Trên thị trường, có hai loại bột nở phổ biến:

- Single-acting: Loại này phản ứng ngay lập tức khi tiếp xúc với chất lỏng. Điều này đồng nghĩa với việc bạn cần nướng bánh ngay sau khi trộn xong để tận dụng tối đa tác dụng của bột. Loại này thường khó kiểm soát và không phổ biến bằng.

- Double-acting: Loại này phản ứng hai lần, một lần khi tiếp xúc với chất lỏng ở nhiệt độ phòng và lần thứ hai khi gặp nhiệt độ cao trong lò nướng. Đây là loại bột nở được khuyên dùng cho hầu hết các công thức làm bánh bông lan vì nó giúp bánh nở ổn định và cho bạn nhiều thời gian hơn để chuẩn bị mà không lo bánh bị xẹp.

Liều lượng sử dụng và cách trộn bột

Sử dụng bột nở với liều lượng phù hợp là rất quan trọng để bánh phồng mà không bị đắng. Tỷ lệ thông thường là 1-2 muỗng cà phê bột nở cho mỗi 1 cup bột mì. Khi trộn bột, bạn nên trộn đều bột nở với các nguyên liệu khô (bột mì, muối) trước khi cho vào hỗn hợp lỏng. Tránh trộn quá lâu để không làm mất tác dụng của bột.

Công thức làm bánh bông lan cơ bản tại nhà

Máy đánh trứng để đánh hỗn hợp trứng và đường.

Sau khi đã hiểu về bột nở, bây giờ là lúc chúng ta bắt tay vào thực hiện một công thức bánh bông lan đơn giản, đảm bảo thành công ngay lần đầu tiên.

Nguyên liệu chuẩn bị

• Bột mì: 120g
• Trứng gà: 4 quả
• Đường: 100g
• Sữa tươi không đường: 30ml
• Dầu ăn: 30ml
• Bột nở (double-acting): 1 muỗng cà phê
• Chiết xuất vani: 1 muỗng cà phê
• Một chút muối

Các bước thực hiện chi tiết

1. Làm nóng lò và chuẩn bị khuôn: Bật lò nướng ở 170∘C và lót giấy nến vào khuôn bánh. Việc này giúp bánh không bị dính và dễ lấy ra sau khi nướng.
2. Đánh bông trứng và đường: Cho trứng và đường vào âu lớn, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ cao đến khi hỗn hợp bông, chuyển sang màu vàng nhạt và tạo thành chóp mềm. Đây là bước quan trọng nhất quyết định độ phồng của bánh.
3. Trộn nguyên liệu khô: Rây bột mì, bột nở và muối vào một bát riêng, trộn đều. Bước này giúp loại bỏ vón cục và đảm bảo các nguyên liệu khô được phân bố đều.
4. Trộn nguyên liệu lỏng: Trộn sữa tươi, dầu ăn và chiết xuất vani trong một bát nhỏ. Hỗn hợp này sẽ giúp bánh mềm, ẩm và thơm.
5. Trộn bột: Chia hỗn hợp bột khô thành 3 phần, từ từ cho vào hỗn hợp trứng, trộn nhẹ nhàng từ dưới lên trên. Xen kẽ với hỗn hợp lỏng, trộn đều đến khi hỗn hợp hòa quyện. Trộn nhẹ nhàng để không làm vỡ bọt khí đã đánh bông.
6. Nướng bánh: Đổ bột vào khuôn, nướng trong khoảng 30-40 phút hoặc đến khi bánh chín vàng và xiên tăm không dính.

Bí quyết và lưu ý để bánh bông lan hoàn hảo

Chiếc bánh bông lan sau khi nướng, xốp và có màu vàng đều.

Để bánh bông lan của bạn đạt đến độ hoàn hảo, bạn cần lưu ý một vài bí quyết nhỏ sau đây.

Mẹo nhỏ xử lý bột bị xẹp

Bánh bị xẹp thường do trộn bột quá lâu, làm vỡ các bọt khí. Để tránh điều này, hãy trộn bột một cách nhẹ nhàng và chỉ trộn đến khi các nguyên liệu vừa hòa quyện. Bên cạnh đó, nếu bánh bị xẹp sau khi nướng, có thể do chưa chín hẳn. Hãy đảm bảo nướng đủ thời gian.

Phân biệt bột nở với bột nổi (baking soda)

Nhiều người thường nhầm lẫn giữa bột nở và bột nổi. Bột nổi (baking soda) chỉ là một thành phần trong bột nở. Bột nổi cần một thành phần axit mạnh để phản ứng, trong khi bột nở đã tự cân bằng, chỉ cần chất lỏng để kích hoạt. Dùng sai loại bột sẽ ảnh hưởng nghiêm trọng đến kết cấu và hương vị của bánh.

Kết luận

Bột nở (baking powder) chính là chìa khóa để tạo nên một chiếc bánh bông lan phồng xốp và hoàn hảo. Bằng cách hiểu rõ bản chất, liều lượng và cách sử dụng, bạn hoàn toàn có thể chinh phục được món bánh tưởng chừng khó khăn này. Hãy áp dụng những kiến thức và bí quyết trong bài viết này, và bạn sẽ sớm tự tay làm ra những chiếc bánh bông lan mềm mịn, thơm ngon để chiêu đãi gia đình và bạn bè.