HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG NGUYÊN LIỆU TẠO NÊN TƯƠNG ỚT
Tương ớt luôn là món ăn sử dụng nhiều trong các gia đình, tương ớt dễ lựa chọn chấm các món ăn khác nhau từ gà rán, cá viên chiên, bún, phở, hủ tiếu,…gia vị quen thuộc sử dụng cho các món ăn từ lâu của văn hóa của những người con Việt Nam. Tương ớt để sản xuất cần có nhiều nguyên liệu và thành phần khác nhau để tạo nên loại gia vị chấm cho các loại món ăn khác nhau.
Hãy tìm hiểu thêm về các nguyên liệu để tạo nên tương ớt thơm ngon mà mọi người hay sử dụng.
- Màu của tương ớt thường được sử dụng là màu paprika hay màu sunset yellow để tạo nên màu đỏ ớt đẹp mắt sử dụng vì trong quá trình chế biến tương ớt với trái ớt tươi khi kết hợp với các nguyên liệu khác dễ bị mất màu không còn đỏ đẹp nên cần phải bổ sung màu đỏ thực phẩm để sản phẩm.
- Các loại gia vị khác nhau như muối, tiêu, các loại đường Acesulfame Potassium (ACK), Đường Aspartame, các loại Siêu bột ngọt I+G Ajitide, Siêu bột ngọi I+G Fujimoji, Siêu bột ngọt I+G Ashitide,…
- Chất tạo độ sệt cho tương ớt như Xanthan Gum, Xenluloza cacboxmetyl (CMC),…để tạo nên độ sệt sệt cho tương ớt dễ dính hơn.
- Ngoài ra trong sản xuất tương ớt người ta cũng sử dụng các loại chất độn như tinh bột mì, tinh bột bắp,… để gia tăng trọng lượng cho sản phẩm.
Quy trình sản xuất tương ớt:
Xử lý nguyên liệu: Nguyên liệu gồm ớt và cà chua được lựa chọn kỹ càng, chi những quá đủ tiêu chuẩn mới được đưa vào các công đoạn sản xuất tiếp theo.
Tiêu chuẩn chọn nguyên liệu sản xuất tương ớt
- Ớt: ớt chọn quả chín đều, còn tươi và không bị dập hay sâu
- Cà chua: thịt cà chua dày, màu đỏ, có ít hạt, quả vừa chín tới, chín đều và không bị hư hỏng hay sâu thối.
Nghiền nguyên liệu: sau khi được kiểm tra, xử lý kỹ lưỡng. Nguyên liệu sẽ được đưa vào máy để cắt nhỏ sau đó nghiền nát để ớt được làm nhỏ tối đa để làm ra được tương ớt mịn đặc sệt.
Ngoài ra, khi nghiền nát nhiên liệu, diện tích tiếp xúc sẽ tăng lên làm cho quá trình gia nhiệt sẽ ít tốn thời gian hơn và hạn chế quá trình oxy hóa có thể làm ảnh hưởng đến hương vị và màu sắc của tương ớt và hạn chế quá trình oxy hóa có thể làm ảnh hưởng đến hương vị và màu sắc của tương ớt.
Gia nhiệt
Nguyên liệu sau khi được nghiền nát sẽ được chuyển hóa để khâu gia nhiệt, quá trình ga nhiệt sẽ giúp chuyển hóa hoàn toàn protopectin có trong cà chua thành pectin. Nhiệt độ cần làm nóng ở mức 140-180°C.
Chà
Quá trình này sẽ loại bỏ phần vỏ bên ngoài và hạt của cà chua, ớt. Giúp sản phẩm khi hoàn thành có độ mịn cao và không bị gợn. Bỏ vào máy chà cũng không cần với tốc độ quá nhanh, vỏ và hạt trong nguyên liệu không được làm sạch tối đa.
Phối trộn nguyên liệu và đun sôi
Sau quá trình lọc sạch hạt và vỏ nguyên liệu, trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau và đun sôi. Các loại gia vị như muối tiêu, đường, bột ngọt, hương hay phụ gia khác được cho vào các hỗn hợp ớt và cà chua đã được làm sạch, các nguyên liệu cần được gia nhiệt ở mức 35-45°C.
Sau khi lên đến nhiệt độ 35-45°C, tiếp tục cho tinh bột và chất ổn định, chất bảo quản, hương liệu hay màu thực phẩm vào để khuấy đều cho đến khi cô đặc được sản phẩm.
Làm nguội
Sau khi sản phẩm được cô đặc đến mức độ phù hợp, quá trình phối trộn và đun sôi sẽ kết thúc tương ớt sẽ được đem đi đến bộ phận chiết rót đóng bao bì
Đóng gói
Tương ớt chiết rót vào chai lọ và đóng gói tương ớt để hoàn thiện sản phẩm có bao bì đẹp.